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三種腐皮肉卷的做法，都蠻好吃的，孩子們特別喜歡。
內陷：我這次做的是豆腐豬肉餡和鮮蝦豬肉的。豬裏脊肉茸，加雞蛋、食鹽、白胡椒粉，紹酒，豆腐餡或鮮蝦茸，蔥薑末，少許生抽或蠔油拌勻。
包腐皮卷：鮮腐皮（圖一）推開去掉硬邊（如果豆腐皮已幹脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然後將拌好的豬肉餡（圖二）放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，卷成筒形（不宜太鬆或太緊，圖3和4），並在卷合處蘸上少許麵粉水（圖5），使之粘住。放在盤中待用（圖6）。
1. 幹炸響鈴
山寨一下杭州名菜，鮮香味美，脆如響鈴。
【傳統油炸法】中火，燒至油五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鍾，至鬆脆時，即用漏勺撈起，瀝幹油，裝入盆內。撒上花椒鹽迅速上桌。傳統蘸醬是甜麵醬，我還準備了番茄醬，因為我家孩子們愛吃。
傳統油炸成品
【空氣炸鍋】：去掉空氣炸鍋中間的攪拌棒，炸鍋底部刷油，放入腐竹卷，在表麵噴上一層油，打開炸鍋炸大約十六分鍾左右，炸至一半（八分鍾）時，打開空氣炸鍋，將腐竹卷翻麵，再炸八分鍾左右，觀察到表麵變黃酥脆就可以了。各家空氣炸鍋以及腐竹卷大小不同，適當調整。
空氣炸鍋成品
幹炸響鈴的兩種版本對比，從入口脆如響鈴的角度而言，普通油炸勝出。空氣炸鍋的酥脆程度不盡人意。
2. 紅燒腐皮肉卷（空氣炸鍋版）： 給“SuperJoJo”和“自由自在的生活”交作業了。
做法參考私房網友自由自在生活的“ 孩子們喜歡的鮮腐竹皮肉卷”.
bbs.wenxuecity.com/cooking/1408444.html
幾點改動：
1. 我用的是鮮蝦豬肉餡。
2. 把其中油煎（炸）的那一步改成了空氣炸鍋版，製作過程和上麵空氣炸鍋版的一樣。
3. 最後一步紅燒。放一些生抽，適量老抽調色，白糖，水。
成品是這樣的：
3. 清蒸腐皮肉卷
多包了些鮮蝦腐皮卷，還做了清蒸的版本，我個人最喜歡的做法。大火蒸十五分鍾左右。炒鍋裏放水，少許鹽，白胡椒，米酒，加澱粉勾個芡，澆入雞蛋清，最後淋到蒸好的腐竹卷上就可以了。
最後來個合影
謝謝觀看。
內陷：我這次做的是豆腐豬肉餡和鮮蝦豬肉的。豬裏脊肉茸，加雞蛋、食鹽、白胡椒粉，紹酒，豆腐餡或鮮蝦茸，蔥薑末，少許生抽或蠔油拌勻。
包腐皮卷：鮮腐皮（圖一）推開去掉硬邊（如果豆腐皮已幹脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然後將拌好的豬肉餡（圖二）放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，卷成筒形（不宜太鬆或太緊，圖3和4），並在卷合處蘸上少許麵粉水（圖5），使之粘住。放在盤中待用（圖6）。
1. 幹炸響鈴
山寨一下杭州名菜，鮮香味美，脆如響鈴。
【傳統油炸法】中火，燒至油五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鍾，至鬆脆時，即用漏勺撈起，瀝幹油，裝入盆內。撒上花椒鹽迅速上桌。傳統蘸醬是甜麵醬，我還準備了番茄醬，因為我家孩子們愛吃。
傳統油炸成品
【空氣炸鍋】：去掉空氣炸鍋中間的攪拌棒，炸鍋底部刷油，放入腐竹卷，在表麵噴上一層油，打開炸鍋炸大約十六分鍾左右，炸至一半（八分鍾）時，打開空氣炸鍋，將腐竹卷翻麵，再炸八分鍾左右，觀察到表麵變黃酥脆就可以了。各家空氣炸鍋以及腐竹卷大小不同，適當調整。
空氣炸鍋成品
幹炸響鈴的兩種版本對比，從入口脆如響鈴的角度而言，普通油炸勝出。空氣炸鍋的酥脆程度不盡人意。
2. 紅燒腐皮肉卷（空氣炸鍋版）： 給“SuperJoJo”和“自由自在的生活”交作業了。
做法參考私房網友自由自在生活的“ 孩子們喜歡的鮮腐竹皮肉卷”.
bbs.wenxuecity.com/cooking/1408444.html
幾點改動：
1. 我用的是鮮蝦豬肉餡。
2. 把其中油煎（炸）的那一步改成了空氣炸鍋版，製作過程和上麵空氣炸鍋版的一樣。
3. 最後一步紅燒。放一些生抽，適量老抽調色，白糖，水。
成品是這樣的：
3. 清蒸腐皮肉卷
多包了些鮮蝦腐皮卷，還做了清蒸的版本，我個人最喜歡的做法。大火蒸十五分鍾左右。炒鍋裏放水，少許鹽，白胡椒，米酒，加澱粉勾個芡，澆入雞蛋清，最後淋到蒸好的腐竹卷上就可以了。
最後來個合影
謝謝觀看。
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