笨狼發牢騷
發發牢騷，解解悶，消消愁
牛奶的主要成分是水、脂肪、蛋白質和乳糖。在酥油一文裏說到：
牛油是牛脂肪熬出來的油，而黃油（butter ）則是從牛奶裏提取出來的脂肪。黃油的製作辦法是用震蕩、攪拌、旋轉等法先從牛奶那分離出奶油（cream），然後攪拌，將水去掉，成黃油。
要是把牛奶放置久了，水和脂肪就（大致）分離，飄出上麵一層，就是奶油。現代加工，通常用機器摔，用離心力將水和脂肪分離，加快製造過程。如上所說，再把奶油攪拌，出黃油。奶油一般是流質，黃油嗎，自然是固體的了。
中英對照：
純奶油（butterfat，100%脂肪）
酥油（clarified butter，ghee，99%脂肪）
奶油（cream）
黃油（butter，80%脂肪）
奶油在西方文化跟普通油、糖一般，是日常生活的一部分，幾乎離不開，沒有人不熟悉的。在中國，曆史上幾乎見不到，老百姓吃到是不可能的。古時漢族與其他民族接觸也不少，畜牧業是有的，為什麽中國古代農業裏的畜牧業落後，肉類不多，乳製品更是罕見呢？作為一個外行，我胡謅幾句。
原因是中國人口太多，既促進也得益於中國發達的（植物根基的）農業，稻米豆菜蔬，很富裕。如果發展畜牧業，靠吃肉喝奶為主，土地、資源和當時的技術都負擔不起。
對比一下，歐洲人煙稀疏，農業也不怎麽地，養養牛羊，喝牛奶，發展奶製品，可行。現代經濟證明了畜牧業對資源的需求比種植糧食不是多了一點，而是好幾個數量級，所以要是全世界都像美國人般的吃肉，地球早完了。
閑話完了，回到這次的話題，就是西方各種各樣的奶油花樣太多，記不得，時間長了，想搜集一下資料，給自己科普科普。
既然黃油是奶油哪兒進一步提煉出來的，脂肪就比奶油高。各種奶油間的區別，主要是脂肪含量的區別。脫脂牛奶（buttermilk）是牛奶提取脂肪（得出奶油）後剩下的，基本無脂，而不是“milk of butter”的意思。在美國，脫脂牛奶基本上是發酵過的，通常用來造糕點麵包。
維基乳製品圖（點擊放大）：
圖解
牛奶消毒（pasteurized）後加細菌發酵成酸奶（kefir、yogurt），加乳杆菌加熱凝聚後可加工成奶酪，也可以保留成為普通牛奶。都不說了。
最後一個辦法是就是上麵說的分離出奶油。
百度說：
奶油按照製造方法可以分為三類：
鮮製奶油：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。
酸製奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
重製奶油：用熔融了的稀奶油或奶油製成。
百度總的資料不多。
提煉出的奶油消毒後成為基本奶油（pasteurized Cream），或者加熱成凝結奶油(Clotted Cream)。凝結奶油在美國基本見不到，據說英國有，跟黃油差不多。基本奶油進一步可以加工成酸奶油和其它各種各樣的奶油。
三重奶油（Triple Cream）不是奶油，而是奶酪，也是一種嬰兒奶的商標名。
鮮奶油（fresh cream）一詞，英文裏沒有，實際上通常指酸奶油（sour cream），故此鮮奶油實際上是“鮮酸奶油”。然而法國德國都有專門的：Crème Fraîche（法國，含脂30-40%），Schmand（德國，含脂20-29%），與美英的酸奶油（含脂10-19%）一樣，都是發酵了的，但含脂顯著不同。
下麵是常見的奶油：
| 奶油 | 中文 | 脂肪含量 | 常見 | 用途 | 地區 | |
| Double Cream | 雙奶油 | 43-48% | 糕點 | |||
| Heavy Cream | 濃奶油 | 36-40% | 38% | 糕點 | ||
| Heavy Whipping Cream | 濃打沫奶油 | |||||
| Whipping Cream | 打沫奶油 | 30-36%% | 糕點、飯後甜點 | |||
| 提純 | Light Whipping Cream | 淡打沫奶油 | 30-36% | 30% | ||
| Cream | 奶油 | 18-30% | 糕點、飯後甜點、一般甜點 | |||
| Light Cream | 淡奶油 | 18-30% | 20% | |||
| Half & Half | 半奶半油 | 10-18%% | 12% | 咖啡 | ||
| Single Cream | 稀奶油 | 5% | 20% | |||
| Condensed Cream | 濃縮奶 | Condensed Milk：不是奶油 | ||||
| Sour Cream | 酸奶油 | 10-19% | 食用（土豆等） | 美英 | ||
| 發酵 | Crème Fraîche | 鮮奶油 | 30-40% | 法國 | ||
| Schmand | 鮮奶油 | 20-29% | 德國 |
【注】“Heavy Cream”之類譯成“重製奶油”（如百度），不佳，我自己胡編了一下。
奶油含脂量到一定程度就能打成奶油泡沫，固有此稱（Whipping Cream）:
你也可以直接買現成的泡沫奶油（whipped cream），就是較貴。各種打沫奶油含脂量不同，成了濃（heavy）中淡（light）之別。奶油（cream）和淡奶油（light cream）也基本是同一種，由含脂量定名稱。
喝杯星巴克咖啡，除了加奶外，半奶半油也常見，奶油泡沫更高人一等了。嗬嗬。
最後說說兩種“奶油”。
蛋糕奶油（Buttercream）
這是一種複合奶油，專為糕點所作，用在夾層（filling）、鋪麵（icing，frosting）上，常常加上糖、巧克力、果醬、香精。各國都有自己的風味。
American Buttercream
How To Make a Sexy, Silky French Buttercream Frosting
Martha Stewart's Grand Marnier Italian Buttercream Frosting
糕點奶油Pastry Cream
實際上是撻（custard，crème pâtissière），雞蛋、牛奶、奶油製成，所以不是大家所說的奶油。
【參考】
維基
百度
Types of Creams
Cream - Types of Cream and their uses
Difference Between Cream and Butter
Types of Cream - Definitions of Cream
Cooking: What's the difference... Cream
What's the Difference? Clotted Cream, Devonshire Cream, Double Cream
What's the Difference? Half-and-Half, Light Cream, Heavy Cream, and Whipping Cream
What is pastry cream?
BUTTERCREAM: Your 4 main types!
French Buttercream: What's the Difference?
