我的庭院

生在沈陽,長在朝陽;求學青島,定居澳洲;愛好園藝,喜歡探險;癡迷足球,業餘攝影;崇尚藝術,欣賞美食;討厭冗贅,主張精簡。
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宅家抗疫,紅燒肉燉土豆

(2020-03-30 04:07:30) 下一個

這些天疫情增長勢頭不減,政府號召大家盡量宅家抗疫。每天除了做園藝,就是捉摸吃的。有微信笑話說,等疫情結束,街上將再次呈現大唐肥虞之美,其中不無道理。

今天準備了紅燒肉,這是俺的拿手菜,以前經常做,這一階段由於疫情,家裏存貨不多,有好一陣沒做了。今天心情不錯,開開葷。我的紅燒肉做法與別人略微不同,詳見如下。

  • 五花肉切小塊,入開水焯5分鍾,拎幹水分待用。

  • 熱鍋內加一湯匙植物油,放入少許白糖,快速攪動白糖,促其熔化。待白糖顏色呈淺褐色,且開始起沫時(這個火候非常關鍵,再過,糖就焦了),將拎幹水的肉塊倒入鍋中翻炒。要讓肉塊與糖汁充分混合,著色均勻。

  • 趁熱加入少許醬油,和事先切好的薑絲,繼續翻炒2分鍾。

  • 加入少許開水,我通常家一湯匙蠔油,不要讓水漫過肉塊。轉小火慢燉40分鍾,期間可適當加水,但都要保持水不要漫過肉塊(少加水,時間到,肉自然美)。

  • 我現在做紅燒肉,一般都放點土豆。土豆不要用刀切,要用到刀把土豆掰成自然形狀,而不是齊刷刷的刀切塊。土豆在定時還剩15分鍾時放入鍋中,適當加水。這時才開始加鹽調味。慢火再燉15分鍾出鍋。

  • 一碗香氣噴噴,可口下飯的紅燒肉燉土豆玩活了。

祝大家健康宅家,平安吉祥!

炒糖上色

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閱讀 ()評論 (4)
評論
我的庭院 回複 悄悄話 回複 'dengdai8' 的評論 :
心情好時吃起來更爽。
我的庭院 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 :
謝謝光臨,多保重!
dengdai8 回複 悄悄話 情緒不好的時候拌上米飯來一碗,滿足感頓時化解不少感慨。哈哈哈哈
波城冬日 回複 悄悄話 好吃! 讚手藝!
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