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冒菜,冒菜,整死麻辣燙 -:)

(2016-08-24 09:46:02) 下一個

看了最近一期的《非常勿擾》,其中有個男嘉賓是專做四川冒菜的, 俺一聽有些糊塗,這是什麽菜,過去沒聽說過。 這哥們還當場把做好的一串串的東東送給24位女嘉賓品嚐,她們吃的滋滋有味, 讚不絕口,看到我們是 “口水”直流,但怎麽看那“冒菜”玩意像是擼串。真是,咱中國啥菜都有,咋吃都吃不完 -:)

昨天上班問一個成都朋友,才被惡補了一下,他說冒菜與麻辣燙有些類似。像上麵那位男士的做法,即將穿在簽子上的木耳,豆皮,素材,肉菜等一起拿到燙火鍋的那個大鍋裏,煮好後就拿出來放在油碟碗裏,再加點大鍋裏的火鍋湯,一大碗熱熱乎乎的冒菜就成了。另一個主要的製作方法是,浸入大鍋中沸騰的底料湯汁裏麵煮熟,將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動使其均勻受熱,稍許撈出來就可開吃。不過這怎麽看,又都有點像是北方火鍋 -:)。

朋友說,在成都冒菜這個玩意,關鍵是“冒”字, 它是四川話特有的,原本意思是快速在熱水裏過一遍,比汆燙的時間稍微久點。比如吃米粉,粉泡好,調料和澆頭準備妥當,就燒一鍋水,把泡好的粉“冒”一下,“冒熱”即可,然後立馬斷其生氣。

冒菜根基於成都,和麻辣燙的不同在於,不主是以穿在簽子上的樣子入鍋的,而中宗的是放在一個竹子編的可以瀝水的大勺子裏麵,你選好你要的菜和肉,老板就給你“冒”, 然後再加點豆芽做配菜。5分鍾差不多就好了,連鍋裏的湯撈到碗裏,碗裏有調料,蒜泥和辣豆豉醬是重點。好吃的冒菜必須有好的辣豆豉醬配料,否則不提味。有時人們想吃紅薯粉,就喊老板專門再“冒”一碗火鍋粉,或者再“冒”一份牛肉來吃。

這樣看來冒菜是用竹框把所有材料盛著放到鍋裏煮熟的,而麻辣燙是竹簽穿著在鍋裏燙著吃。冒菜是一份一份的賣,麻辣燙是一串一串的賣。麻辣燙一般是以麻辣味為主,而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外,還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等。所以冒菜似乎上點檔次,上得了台麵,而麻辣燙象是沿街的小吃。

總之,麻辣燙和冒菜的本質都是火鍋的低成本變體,朋友感覺幾年前,冒菜這個概念逐漸興盛,發展超過大成都和外圍區域。但說實話,麻辣燙紅過一陣,後來就快速過氣了,可在外地如北方,到是十分興盛。現南方也遍地都是麻辣燙/冒菜,看來那都檔不住大家這張好吃的嘴 -:)

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土豆發芽 回複 悄悄話 太好吃了!!
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