盡管川菜並不僅僅是麻辣味，但麻辣已然成為川味的代名詞，我這裏說的川味也就離不開麻辣二字了。
以前做過川味香腸，臘肉，醬肉，臘雞，臘魚，後來那次（春節和情人節同一天那年的那天, 八卦象數療法再顯神奇 (有點點小血腥，膽小者慎入)因為切帶皮的臘肉（硬，切起來費勁）時傷了手指，並去急診逢了針後決定從此不再做年貨。
那天突然很饞川味香腸，決定破戒做一些。於是去cosco買來無皮五花肉，然後去店裏買腸衣。結果，以前買腸衣的那家超市被另外一家取代，這家連鎖超市不買腸衣，隻好改做臘肉，而且是川味臘肉。所謂的川味臘肉，其實就是在做普通臘肉的基礎上加了辣椒粉和花椒（或者說更多的花椒，因為現在越來越多的國人都慢慢地接受，並且喜歡上了花椒給菜肴帶來的別樣口感和美味。）
（一）川味臘肉
強烈推薦這個辣椒粉，除了辣椒（不是很辣），還有很多香料，味道杠杠的，尤其是適合烤肉串，烤雞翅用，或者撒在烤豆腐，鹵肉上。不過，不能碰味精的隻好飄過，因為裏麵加了味精：）
這次勤快了一點，把鹽、花椒、小茴香和八角炒了後放的辣椒粉，也可以不炒。
加酒（曾經用過廚房專用料酒，自己做的酒釀，葡萄酒，感覺效果一樣，都不錯，這次用的是葡萄酒。），然後倒入各種調味料與肉混合。
在車庫裏放（醃）用塑料口袋密封好，放了三天三夜後準備掛起來晾。一打開塑料口袋，香氣撲鼻而來，口水直流，開心死了。
在這三天裏，可以每天翻動一次。如果自我感覺混合得很好，也可以不翻動。
這次隻做了2/3的五花肉，掛上的第一天用塑料口袋兜住可能滴下來的鹽水，晾在車庫裏。每次一進車庫，香味撲鼻。
豐收時節。這次采用的是橫切，所以肉塊比較短小，切好的臘肉蒸20分鍾就好了，然後迫不及待地往嘴裏塞，味道杠杠滴，很解饞 ：）
這下好了，饞臘肉的味蕾給徹底打開，感覺把剩下的1/3五花肉也做了
（二）川味醬肉
因為家裏還有一點點海鮮醬，於是倒入葡萄酒，涮瓶，沒注意把酒倒多了 ：）。因為加了（海鮮）醬，這批就叫做醬肉吧。除了酒和海鮮醬，還放了鹽，花椒和各種調味料。
不過，傳統的（我媽的方法：）是先用酒釀在肉外麵塗抹一層，再在上麵塗抹一層醬，而且每天至少要塗抹一次醬，連續幾天，我以前也是這樣做的，這次就偷懶了。
然後放車庫裏三天，我們這裏車庫的溫度肯定低於4度。
三天後掛起來晾幹。按照搞科研的時間計算方法，day 1 應該是day 0，肉掛起來的當天。
這次是斜著切的。
臘肉的用途很廣，不僅可以直接吃，還可以用來炒蒜苗、蒜苔、芹菜、青菜，做燒麥、粽子等等，等等 ：）
（三）五香鹹蛋
這裏炒好鹽後加入五香粉混勻，其實鹽不用炒。
煮了一個，已經開始出油了，味有點鹹，趕緊把蓋子打開讓蛋外覆蓋的鹽幹掉，這樣鹽就不會繼續吸入蛋內。這樣放置室溫下一周後又煮了兩個蛋，都味道太淡，趕緊把蓋子又蓋上，鹽又變潮並繼續吸入蛋內。
五周後（帶蓋子的時間），鹹淡適中的五香蛋就好了。有同學可能會說沒有出油，我個人的經驗是凡是出油的鹹蛋一定是口感太鹹。如果真要煮出出油的效果，隻要把握好時間，沒有加工過的蛋都可以煮成出油的效果。
這是日常煮的普通雞蛋。其實，這樣吃既簡單又美味健康，所以，並不常做鹹蛋。
（四）餃子（隻為嘚瑟，非教學 ：））
買的餃子皮包的兩種不同的餃子，一種是白菜豬肉餃，一種是辣味的胡蘿卜肉餃。
擀麵和包餃子的技術還是讀小學時學的。同學胖玲（在一篇博文裏有她和幾位小夥伴的照片），父母北方人。有時候周末父母不在家時，我們幾個要好的同學就湊錢買包餃子的材料去她們家包餃子吃，胖玲教我們如何杆麵，如何包餃子，我的技術就是這樣學會的。每次我們幾個小夥伴幹得很歡，吃得更歡。
（五）金蛋 ：））
將butter nut squash 蒸熟，搗爛。
將butter加熱融合，並趁熱倒入搗爛的butter nut squash，混合好倒出。這種squash對我來說已經夠甜了，我就沒有再加糖。冷卻後（室溫下就可以了）搓成一個個的小丸子，金蛋就做成了。有了金蛋，就可以做元宵，芝麻餅，冰皮月餅等。
butter nut squash直接加水煮成糊糊狀，既簡單，又好吃，而且健康。
古董級的盤子，1999年聖誕節去佛羅裏達的迪士尼樂園玩時女兒買的。
買回來的當晚就玩上了，第二天就用上 ：）
因為碎頭發總是掉下來既不舒服，也影響幹活。不想用發帶或者發卡，不舒服，在超市買的小塑料發夾太鬆。終於看到這個小玩意兒 - 很緊的金屬小發夾，盡管稍微小了點，還是很喜歡，新年後第一天上班就帶去幾個用上了 ;-)
花兒與少年/女 ；-）））
花兒是去年的，去年入冬前搶收的最後一批玫瑰。
少年/女是今年的 ；-）第一次看到背麵的效果圖，感覺還可以吧，LOL。。。
老板買的cheese cake, J’nice 做的lemon bars，快吃完了才想起哢嚓一張。
|
辛辛苦苦好不容易搞了一個點擊數應該飆升的熱帖，結果。。。 ：（
一句話，賣完了 ：））