王世襄不僅是美食家，還是有名的“烹調聖手”，王老擅長用最簡單、最家常的食材做出最好吃的菜。
一次他們經常一起品嚐美食的夥伴黃永玉，邀一幫子比他還老的老頭兒在家聚餐，他想法子換一種吃法，於是建議每人弄一個菜，而這種菜不能買現成的，而是現場表演。
這個建議得到大家讚同，於是就這麽定了。
王世襄先生騎車去買菜，攝於2000年
到了會菜那天，大夥都都忙開了，在規定的時間，大家都到了，可是被譽為“學人第一美食家”的王世襄還沒到。
“他不會不來吧？”
“不會！”大家議論開了。
“他平時最喜歡自個到菜市場買菜。”
“噢！”
“今天不知他會給大家什麽驚喜啊？”
“王世襄有很多拿手菜，比如雪菜燒黃魚、火腿菜心、雞片燒豌豆……”
說得大家口水都快掉下來了。
可是左等右等，還不見王老人影，於是大家隻好開始洗菜，做炒菜的準備工作。大家準備的有魚翅、海參，有大蝦、鮮貝。
正當大家各自精心準備時，王世襄才姍姍來遲。
“帶了啥好菜啊？”有人趕緊問。
可是卻見進門的王老胳膊底下隻夾了一捆京蔥，就是那種根部以上一路白森森全是蔥白的那種北方運過來的蔥。
“就這蔥？怎麽隻帶了這個最便宜的菜？”
大家對此很不理解，心想黃先生家裏有蔥啊？你帶一梱蔥能做什麽呢？大家你看我，我看你。
“不會吧？你隻帶了這一樣老王，你這是？”
王老笑了笑，屋內帶雞鴨魚肉的人都麵麵相覷，又有人插話：“是不是路上給掉了？”
王老開腔了：“沒有，今天，我讓大家見笑了。”
但他那眼神與口氣又好象在說：“等著瞧。”
於是大家又都忙自己的菜了，都想做出最好的口味，成為今天的“最佳廚師”。同時，又準備看老王的的笑話。心想“你那根蔥還能做出鮑魚的味來不成？”
王世襄先生在做菜
王世襄用粗棵的大蔥十根，去根並多剝幾層外皮，隻留蔥白部分，切成二寸多長的段。
大家都弄完了，隻見王老不緊不慢地掌勺倒油，他倒的是素油，微火溫油，當油融化開始泡沫時，轉為中火，先加入蒜末，再將蔥切麵朝下放入。
煮1-2分鍾，略有點點焦黃，油進入蔥裏麵。翻個，並撒上鹽，然後煮1-2分鍾。再翻過來，讓蔥切麵朝下，灑糖、鹽，加入白葡萄酒，然後用文火，蓋上鍋蓋，煮上幾分鍾。
真正應合燜蔥的“燜”字。當蔥嫩到變軟，有的散開，可以輕易用刀紮進去時，他揭開鍋，再大火沸騰，直到湯減少一半，然後關火、裝盤，隻見他端出一盆香噴噴的燜蔥。
大家入座後，開始品嚐。大家習慣性地先品嚐貴的、平時少吃的菜，這個說不錯，那個說好吃，一一品嚐過來最後才吃王老這最平常的菜。
王世襄先生用來買菜的菜籃子
這盆燜蔥就一種原料——京蔥，然而經王老妙手烹調，酥軟入味，甜香可口，每一絲蔥都那麽有味，眾人一嚐之下都傻了，藝術家們的筷子簡直停不下來，被大夥兒一搶而空。
結果這盤蔥把所有的山珍海味全壓下去了。
花了不少錢，買了很珍貴菜的人有些不服氣，“沒想到王老幾塊錢的蔥搶了頭彩”。有人不解，嘀咕著：“王老做的‘油燜蔥’怎麽就這麽好吃呢？”
王世襄謙虛並且客氣地對精於烹飪的黃永玉夫人梅溪說：“我的燜蔥隻是難得吃一回，嚐個新鮮罷了。”
其實沒這麽簡單，汪曾祺那天也參加品嚐會，他是個美食大家，然而他對王世襄推崇備至，評價道：
王世襄能用最簡單、最家常的食材獨領風騷，平淡之中更顯廚神本色。美食最好的做法是簡單又能吃出美味，王世襄的蔥，就達到了大拙至美的境界。它去除了冗雜、繁複、粉飾和累贅，讓生活變得簡單真誠。
就這樣，在圈內有人稱：“嚐過王先生手藝的人都說吃一頓能終生難忘。”
此後就流傳了“吃不到王世襄的燜蔥死不瞑目”說法，雖然是句玩笑話，卻上了美國加州的中文報紙。
汪曾祺先生
最後，研習君要安利給大家這道菜的做法——
王世襄擅長的燜蔥那道菜，又叫海米燒大蔥，是他的一款拿手菜。王世襄《答汪曾祺先生》一文詳細記載描述了海米燒大蔥這道菜的做法：
黃酒泡海米，泡開後仍須有酒剩餘，加入醬油、鹽、糖各少許。
大蔥十棵，越粗越好，多剝去兩層外皮，切成二寸多長段。
每棵隻用下端的兩三段，餘作他用。
素油將蔥段炸透，火不宜旺，以免炸焦。
待色已黃，用筷夾時，感覺發軟，且兩端有下垂之勢，是已炸透，夾出碼入盤中。
待全部炸好，推入空勺，將泡有海米的調料倒入，燒至收湯入味，即可出勺
