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給探春和寶釵吃的養生菜

(2019-03-24 02:45:22) 下一個

君行千裏吃枸杞。自從折了兩枝枸杞,插到花園裏,年年都有枸杞吃。朋友來了,專點
枸杞菜。







枸杞葉是枸杞的嫩莖梢和嫩葉,既是一種蔬菜,也是一種營養豐富的保健品。

我喜歡吃枸杞頭,尤其愛清炒,清炒突出了枸杞自然的苦味和微微的涼意,鮮綠清香,先苦後甘的滋味,別具一幟。

用最簡單的方式吃春,最好。

“春天采其葉,名為天精草,夏天采其花,名為長生草,秋天采其子,名為枸杞子,冬天采根皮,又稱仙人杖。四季服用,可與天地同壽。”這是一首關於枸杞的歌謠,其中天精草就是指枸杞葉,自古就作為一種食藥兼用型的保健木本蔬菜,其嫩葉、嫩梢作蔬菜食用,稱為枸杞頭。

有趣的是似乎所有美食必得和文人雅士扯上關係。據說蘇東坡也是一名愛食枸杞之人,傳世名篇《後杞菊賦》中雲:“人生一世,如屈伸肘。何者為貧,何者為富?何者為美,何者為陋……吾方以杞為糧,以菊為糗。春食苗,夏食葉,秋食花實而冬食根,庶幾乎西河南陽之壽。”

困境中的樂觀之人,一年四季,自可從枸杞頭中咀嚼出知足與美味,品嚐出人生的富有與意義。直到後來被貶到黃州,蘇東坡還在津津樂道他喜愛的枸杞:“根莖與花實,收拾無棄物,大將玄吾鬢,小則餉我客……”

同樣偏愛枸杞頭的還有陸遊:“鬆根茯苓味絕珍,甑中枸杞香動人。勸君下箸不領略,終作邙山一窖塵。”

“陟彼北山,言采其杞。”中藥枸杞,不僅位列《神農本草經》的上品、收錄於《本草綱目》,也從《詩經》的北山翩翩而來,躍上了金陵十二釵的餐桌。

《紅樓夢》第六十一回中,柳家的抱怨那些不時來大觀園小廚房要這要那的小丫環們恃寵生嬌,忍不住發了幾句牢騷,其中讚到寶釵與探春:“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來,現打發個姐兒拿著五百錢來給我,我倒笑起來了……”一句讚語,道出了姑娘們對枸杞芽的青睞。大方擲出500銅錢,因為油炒枸杞芽鮮香可口,營養豐富,而且她們還喜歡枸杞芽燒蛋湯,此湯更有爽口清涼之感,從而成為探春和寶釵的最愛。

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肌骨瑩潤、體態豐盈的寶釵,被寶玉讚為“無書不知”,她深諳醫理及養生之道,平時生活樸素清簡,日常飲食也十分清淡。書中對她的飲食偏好著墨不多,隻是在這個春季,借廚役之口說出一道簡單易做的養生中藥膳——油鹽炒枸杞芽兒。

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春日試春盤,吃膩了肥雞大鴨的賈府小姐們,偏愛嚐道時令菜。不獨寶釵,“才自精明誌自高”的三姑娘探春也好吃枸杞芽兒。

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枸杞是我國大部分地區都生長的蔓生灌木,其子與葉皆可入藥,以寧夏產為佳,功效補腎明目、潤肺滋陰。春天,枸杞發嫩芽,味苦,微帶甘,可食用,也即是寶釵探春所食的枸杞芽,為枸杞嫩芽莖,又稱枸杞苗。江南俗稱枸杞頭,與薺菜、馬蘭頭並稱“春野三鮮”。

枸杞芽藥食兩用古而有之,早在《神農本草經》就有記載:“枸杞處處有之,春生苗葉,如石榴葉而軟嫩,可蔬食。”《新本草備要》稱其為天精草,春天采服,可滋補強身。元代魯明善的《農桑衣食撮要》言明“春間嫩芽葉可作菜食”。

枸杞芽味甘性平,能滋腎養陰,退熱解毒,可治少女月經不調。功效不輸枸杞子。明代蘭茂《滇南本草》載:“枸杞尖作菜,同雞蛋炒食,治年少婦人白帶。”《藥性論》則稱,枸杞芽“和羊肉作羹,益人,甚除風、明目”。

枸杞芽取材簡便,江南一帶常以此為春季家常菜,俗雲可以清火。枸杞芽清香微帶苦澀的味道、飯桌上母親慈愛溫和的目光以及那句“吃枸杞芽眼睛能清亮”的叮嚀,是很多遊子心底柔軟的記憶。從南邊金陵來的薛寶釵素來體豐怯熱,有從胎裏帶出的病根兒,對滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒的枸杞芽正是適宜。而管理家政勞心勞力的探春,也正適合養腎陰、清肝火。

《黃帝內經·素問》上說:“春三月,此謂發陳,天地俱生,萬物以榮。”中醫治療講究“因時、因地、因人”製宜,養生也要適應季節,調養生氣,使機體與外界自然和諧統一,春天陽氣生發,萬物始生,可適時保護陽氣。飲食調養亦如此,春屬木,與肝相應,宜食辛甘發散之品,吃點柔肝養肝、疏肝理氣的草藥和食品,如清肝明目的枸杞芽,正是時候。

枸杞芽烹調方法多樣,明代醫家周履靖在《茹草編》中詳述其做法:“枸杞頭:昨有道士揖餘言,厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴,丘中枸杞生芊芊。摘以瑩玉無瑕之手,濯以懸流瀑布之泉,但能細嚼辨深味,何以勾漏求神仙?村人呼為甜菜頭,春夏采嫩頭,湯焯,鹽醢拌食。”明代高濂的養生著作《遵生八箋》中也摘錄:“枸杞頭:枸杞子嫩葉及苗頭采取如上食法,可用以煮粥更妙。四時惟冬食子。”油鹽煸炒、切碎涼拌、或入羹湯皆相宜,熬成菜粥也是美味可口。

暮春三月,草長鶯飛,踏青歸來,擷一把嫩綠的枸杞芽,讓餐桌賞心悅目的同時,也可收清心明目之功。在睡思昏昏的春日裏,讀一讀紅樓,品一道枸杞芽兒,換了口味,悅了心情,也調理了身體。

縱是滿漢全席,隻這一款清炒枸杞頭,俏生生活潑潑像個伶伶俐俐的小家碧玉似的,一出場早已奪了多少大家閨秀的大半風頭,雖說不是主角,其色其香其情其態,又怎能叫人遺忘?

 

 

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閱讀 ()評論 (9)
評論
幸福劇團 回複 悄悄話 讚!
幸福劇團 回複 悄悄話 吃出文化來,????
爰吃小麥草的貓 回複 悄悄話 回複 '萬發' 的評論 :
長知識,謝謝
萬發 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 澳洲大概能夠長的更好
南島水鳥 回複 悄悄話 種得靚,枸杞菜好吃!: )
萬發 回複 悄悄話 回複 '爰吃小麥草的貓' 的評論 : 那個用的葉子老一些
爰吃小麥草的貓 回複 悄悄話 與廣東人常用來滾豬肝瘦肉湯的好像不一樣
萬發 回複 悄悄話 回複 'mxhy' 的評論 : 就是Gouji 或者Goji。也稱為 Wolfberry 。
mxhy 回複 悄悄話 讚萬姐給普及知識。這樹苗英文是什麽呢?哪能買到呢?我笨,插的玫瑰和葡萄苗都沒活。
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