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“二月二,龍抬頭,大倉滿,小倉流,家家戶戶吃豬頭”

(2019-02-23 03:43:19) 下一個

正月十五 過去一周多了,中國新年最後一個慶祝的日子,二月二就要到了。農曆二月初二是個吉祥的日子。千百年來,我國民間一直流傳著“二月二,龍抬頭大倉滿,小倉流家家戶戶吃豬頭”的諺語。我從記事起就知道,豬頭得二月初二才能吃,這個日子是民間習俗春龍節,俗稱“龍抬頭”。這一天,我國北方大部分農家的大人都會早早起來點燈燒香、擺上豬頭上供。那時候吃東西是很講究的,比如豬耳朵小孩不能吃,吃了容易長大耳朵;豬舌頭小孩不能吃,吃了容易大舌頭;豬腦和豬尾巴小孩更不能吃,豬腦好解釋,吃豬尾巴會怯後(走夜路後怕)。如此,我們小孩隻能吃點普通豬頭肉了。

這鹵豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬大腸,整整一大盤,配上鮮亮的洋蔥瓣,吃起來,那真叫一個香。三兩個好友,吃著肉,喝著酒,簡直是人生莫大的享受。

今天,在一家華人超市裏麵,看到有豬舌頭賣,買了幾個,回家解饞。兩個用韭菜爆炒,兩個鹵好,慢慢享受。

豬頭肉與豬的內髒統稱為“下水”,曾經是難登大雅之堂的食品。

要麽是一個人用火燒夾著吃,咬一口,火燒的勁道麵香混合著豬頭肉的綿筋脆嫩,完勝潼關肉夾饃,十分愜意;要麽就是三五好友圍坐在一起,點一盤豬頭肉和豬耳、豬肚之類的“下水”,再配以花生米、豆腐條等小菜,邊吃邊喝邊天南地北的吹著牛皮,盡興之後再要一碗撈麵條一扒拉,酒足飯飽肚子圓,那時的感覺就是美好的人生不過如此而已。

豬頭肉吃著香,其個中的功夫是很多食客想象不到的。就豬頭而言,由於豬頭天生醜陋,毛發粗壯,十分難以清理。可謂是用盡了各種辦法:用刀刮、火通條燙,噴燈燒、等等不一而足。豬毛清理幹淨後,還要削去豬耳根、淋巴等不能食用的部分。將豬頭一劈兩半,放入鍋中,加入鹽、花椒、大料、香葉等鹵味料,烹入老鹵湯和糖色、醬油等大火燉煮、文火燜熟,其味十分鮮美。

隨著生活條件的改善和提高,在人們的品質生活中,牛羊魚肉以及各種海鮮類品漸漸取代了豬肉的地位。但經過改良後的豬頭肉,卻悄悄地蓋過了豬肉的風頭,成為人們餐桌上帶來一道美食。個中原因,不知道是不是因為豬頭肉的民間煙火氣,還是“二師兄”那與生俱來的親和力。

曾經有人在撰寫的文章中,把豬頭肉比喻成為散文,有皮有骨、有肥有瘦,猶如散文清新雋永。肥肉裏往往裹著塊瘦肉疙瘩,瘦肉裏又摻雜著幾絲肥膘,豬耳朵是兩層皮夾著一層脆骨,皮韌骨脆,嚼勁十足。而豬鼻子、豬舌頭幹脆分不清肥瘦,肥中有瘦、瘦中帶肥,讓人回味。

年年歲歲二月二,歲歲年年味不同

——二月二,龍抬頭,吃豬頭,好兆頭。

——二月二,吃豬頭,親情友情暖心頭。

——二月二,吃豬頭,愛情事業上層樓。

——二月二,吃豬頭,金榜題名樂悠悠。

——二月二,吃豬頭,金雞納福逍遙遊。

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