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令人意外的好菜

(2018-10-07 04:42:32) 下一個

家裏來了客人,好吃好喝招待。和以前不一樣了,現在國內來的人對吃的很在意,西餐隻能吃半飽,龍蝦第二頓就不吃了。飯店的飯菜不正宗,令主人很撓頭。

客人看上了我的一個晚清瓷器,是我用來醃鹹雞鴨蛋的,急忙倒了出來。鹹雞鴨蛋醃了多長時間都忘了,估計有半年了,煮的時候已經有難聞的味道了,正想扔掉。不料被客人聞到了,古董也不看了,急忙從客廳跑出來。原來他就愛吃臭雞蛋,已經好多年沒有吃到了。去法國的時候還帶上幾個,希望不會引起法國人的注意,哈。

 

臭鴨蛋是山東特色美食,醃製臭鴨蛋一開始不能放鹽太多,要用白開水、逐漸加鹽讓其逐漸發酵。最好加熟水做引子,即老鹹鴨蛋壇裏的水,以利於有效菌群的繁殖。

臭鴨蛋不僅僅是“鹹”鴨蛋,必須是發酵後的鹹鴨蛋,食物發酵後有臭味難以避免。

好的鹹鴨蛋的蛋黃變黑黃流油、沙沙的,蛋黃和蛋白分明,而壞掉的鹹鴨蛋會有澀味、蛋黃和蛋白混攪。

鹹鴨蛋長期醃製,是有可能沾染細菌的,吃的時候要徹底煮熟,不能像雞蛋七八分熟

,對有些人來說是美味!!

ps,發酵食品其實很常見,例如紅酒(葡萄發酵),腐乳臭豆腐,酸菜泡菜、糟魚蝦醬、醬油醋、火腿臘肉(部分發酵輕微、風幹為主)……

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媽媽,我想吃你做的臭雞蛋

https://blog.wenxuecity.com/myblog/65329/201705/22182.html

張作霖吃飯必吃兩道菜,張學良看見就想跑

張作霖吃飯必吃兩道菜,大帥府上下沒人喜歡吃,張學良看見就想跑

張作霖當時位於沈陽的大帥府裏有四個廚房。這四個廚房分工各異,而且能燒出當時全國各地的美味佳肴。可是雖然大帥府的廚房能燒製山珍海味,但是張作霖對日常飲食的要求很低,或者說節儉到苛刻的地步。

張作霖吃飯必吃兩道菜,大帥府上下沒人喜歡吃,張學良看見就想跑

當時的大帥府分為前院、中套院、小紅樓、大青樓等建築,麵積很大。其中西院的廚房裏的廚師,是專門為大帥府的秘書、副官、司機、女傭人等人提高日常三餐;東院的廚房主要為張作霖的子女提高三餐,雖然這個廚房的菜肴要比西院的好,但是張作霖卻要子女飲食以粗糧為主。因為在張作霖的心目中,認為子女們隻有年輕時多吃點苦,將來才可能會有出息。

張作霖吃飯必吃兩道菜,大帥府上下沒人喜歡吃,張學良看見就想跑

不僅如此,平時張作霖並不和夫人們一起吃飯,而是他願意跟誰吃飯就跟誰吃。隻有逢年過節、祝壽、迎賓宴請等隆重的場合,張作霖才會在大青樓的宴會廳擺上家宴和夫人們一起吃飯。也隻有在此時,夫人們才能聚在一起邊用餐邊聊天,因為各房夫人平時都是和子女們在自己的房間裏用餐。

同時張作霖吃飯也有很嚴格的製度,晚上九點以後,帥府裏任何人不得要求廚師起灶做飯。張學良曾回憶,當時誰來到大帥府辦事都會被張作霖留在家中吃飯,“那個時候,我們家裏每天有多少人吃飯,我都不知道。隻記得我們家廚房,光廚子就有七十個,通過這個你就可以知道我們家有多少人吃飯了。那時到我們家一天來辦事的人接連不斷。”

張作霖吃飯必吃兩道菜,大帥府上下沒人喜歡吃,張學良看見就想跑

張作霖的大帥府雖然能給他提供山珍海味,但是他卻隻喜歡吃兩個菜,而且這兩個菜是張作霖每頓必吃兩道菜,蠶蛹和臭鴨蛋。

 

對於這兩道菜,張學良有著最深刻的體會。張學良晚年在回憶大帥府的生活時曾說,

張作霖吃飯必吃兩道菜,大帥府上下沒人喜歡吃,張學良看見就想跑

“父親在的時候,我們不敢吃好的,叫他看見了就打。我最怕父親的就是吃飯,有兩件事。第一件事,吃飯時你可不能掉東西,飯粒掉在桌子上,得撿起來吃了。掉地下,你也得撿起來吃了。這是最怕的。第二件事,他喜歡吃的菜,他就給你夾。要說他吃的那玩意兒,我可真不能吃!蠶蛹,吃過沒?他最喜歡吃那個,給我,我簡直不能吃,沒法吃!還有,他喜歡吃那個臭鴨蛋。”據說,張學良有幾次因討厭吃這兩道菜,讓張作霖打了一筷子。

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