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回鍋肉可以說是川菜中一道名震古今，遠近馳名的美味佳肴！非常好吃，鹹鮮適口，十裏飄香。
這就要談一談“正宗”二字怎麽理解！我認為隻要是用回鍋肉材料相關食材，相關烹飪方式製作的回鍋肉那都是正宗的回鍋肉，因為沒有哪一個地方有規定，炒回鍋肉隻能用二刀肉，必須要用蒜苗！因為經過無數年的發展，改進，因地製宜，回鍋肉的菜式越來越多，越來越豐富。比如《蒜苗回鍋肉》，《蓮白回鍋肉》，《鍋盔回鍋肉》，《二荊條回鍋肉》，《仔薑回鍋肉》，《粑粑回鍋肉》等！不管食材怎麽變，我認為隻要吃出來是回鍋肉的感覺，足夠的香氣，足夠的好吃就是正宗的回鍋肉。這個才能充分體現出我們川菜不拘於一格，百菜百味的特點！
還有值得提到的就是，回鍋肉的黃金搭檔郫縣豆瓣醬！製作美味的回鍋肉，郫縣豆瓣醬就顯得尤為重要，豆瓣醬可以上色上味作用多多。另外，做回鍋肉的豬肉最好是帶豬皮的肥肉。
有一位達人說的非常對，回鍋肉是一道家家戶戶都會做的菜，非常好做的一道菜，很簡單，想要做失敗是比較困難的！因為製作回鍋肉隻要有肥肉，豆瓣醬，醬油就可以搞定。而這些東西家家戶戶都有！
《蒜苗回鍋肉》
- 二刀肉半斤，洗淨，刮一刮豬毛，放進鍋裏煮，放少許料酒，大蔥，花椒，老薑片使勁煮，筷子插穿就出鍋放涼，切薄片。
- 蒜苗8顆，去掉異物，洗淨，切段。
- 老薑切末。
- 熱鍋放少許食用油，下二刀肉片，中小火慢慢熬，煸炒出多餘的豬油。（這個地方看個人喜歡肉肥一點還是喜歡肉幹一點）
- 控出多餘的豬油，放適量的郫縣豆瓣醬，花椒顆粒，薑末炒香，在跟肉一起炒。
- 下適量的醬油，少許的老抽，一點點糖炒均勻。
- 下蒜苗段炒均勻，撒些鹽，雞精炒均勻出鍋裝盤！
《二荊條回鍋肉》
- 二刀肉半斤，洗淨，刮一刮豬毛，放進鍋裏煮，放少許料酒，大蔥，花椒，老薑片使勁煮，筷子插穿就出鍋放涼，切薄片。
- 二荊條適量切滾刀條。薑切末。
- 熱鍋放少許食用油，下二刀肉片，中小火慢慢熬，煸炒出多餘的豬油。（這個地方看個人喜歡肉肥一點還是喜歡肉幹一點）
- 將二刀肉出鍋，控出多餘的豬油，留適量的底油，放適量的郫縣豆瓣醬，花椒顆粒，薑末炒香，下二荊條煸炒，炒老一點炒生一點都可以！
- 再把二刀肉下鍋一起炒，來點醬油，一點點糖炒均勻。
- 撒點鹽巴，雞精炒均勻，出鍋裝盤即可！
天下之大無奇不有，回鍋肉的要求不高，做法簡單，味道好吃，這樣才能深入百姓家，受到男女老少的一致好評。
回鍋肉對於四川人民，那可能等同於炸醬麵對於北京人民，胡辣湯對於河南人民那樣的一種熱愛。
據說回鍋肉啊，最開始就是起源於四川農村地區，有很多人不知道為什麽要叫做回鍋肉，其實所謂“回鍋”就是再重新放放到鍋裏炒一炒，再次烹飪一下。回鍋肉一直被吃貨們認為是川菜之首，成品的火鍋肉肥而不膩，口味獨特，色澤紅亮，是下飯的首選。
今天就來給大家說說，咱們的回鍋肉，到底怎麽做才好吃。
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首先是選肉，回鍋肉中的肉用的是五花肉，帶皮的最好，這樣做出來的肉香，而且皮焦黃也比較好吃。
1， 將買來的豬肉下鍋，放入蔥段，薑片，黃酒和花椒煮開，煮到八成熟，撈出放涼後切成薄片
2， 鍋中加入食用油燒熱，放入辣椒，較小和蔥薑爆香，然後放入五花肉炒到肉片變透明
3， 將肉片盛出，用剩下的油煸炒郫縣豆瓣醬炒出紅油，再將五花肉重新放到鍋中煸炒，加入適量的料酒，糖和鹽調味。做好以後盛出即可
做回鍋肉啊，有這麽幾個竅門，喜歡的朋友可以記一下，這樣下次做出來的回鍋肉更好吃。
1， 在煮肉的時候，可以提前在鍋裏放一些生薑，大蒜，花椒這種調味品，等到水開，湯的味道濃了以後，再放入豬肉，這樣可以煮出肉香。
2， 切肉的時候，要等到肉涼了以後再切，這樣切出來的肉片比較整齊，炒出來也就更好看。
3， 再炒肉片的時候，豆瓣醬出紅油和下入肉片的時間一定要間隔短，這樣才有充分的時間讓肉吸收豆瓣醬的味道和顏色。做出來更好吃。
4， 如果豆瓣醬的顏色覺得不夠深，可以再加一些甜麵醬或者生抽來增色，也可以再加一些料酒來增加香味。
回鍋肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂“回鍋”，就是“再次烹調”的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，四川家家戶戶都能製作，加點豆豉，真的超級美味！回鍋肉具有補腎養血，滋陰潤燥之功效，但回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。回鍋肉可以和蒜苗、青椒、蓮白回鍋，下麵小編就給大家一一介紹一下！
蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜係。此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒，最後加入醬油即可。蒜苗回鍋肉在四川家家戶戶都會做，開胃下飯，也是餐館出現率最高的一道菜！
青椒回鍋肉
青椒回鍋肉是一道傳統的四川家常菜。是以青椒、五花肉、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、蔥段、薑片、蒜末為原材料製作而成。因為地域口味的不同，也是做法不一。做法簡單，香氣濃鬱，肥而不膩。且具有提供有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血的功效。鮮香美味，值得你擁有！
蓮白回鍋肉
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蓮白是我們日常生活中最為常見的一種蔬菜，價格便宜，但是味道好，營養價值也高，蓮白回鍋肉是一道很家常的菜，對於不喜歡吃蒜苗、青椒的人來說，選一道蓮白回鍋也是一種不錯的選擇！
。回鍋肉中的回鍋，大家可從字麵意思看出，要經過兩次烹飪才可做出。的確，回鍋肉最大的特征便是先煮再炒，這也是四川地區最普遍的做法。
下麵就給大家介紹一下回鍋肉的製作方法，讓你在家可也以輕鬆烹飪這道經典的下飯菜肴。
回鍋肉
主料：五花肉
輔料：青蒜
調料：食用油、醬油、料酒、糖、花椒、蔥、薑、蒜、豆瓣醬
做法：
1.將一塊帶皮的五花肉冷水下鍋，加入黃酒、蔥段、薑片、花椒煮至九成熟，撈出後晾涼
2.把準備好的青蒜拍一下，切段備用
3.準備好薑、蒜、蔥備用
4.把煮好的五花肉切成片備用
5.熱鍋倒油，放入幹辣椒、花椒、蔥、薑煸炒出香味
6.把切好的五花肉下鍋，炒至變色
7.倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油
8.加醬油、少許糖繼續翻炒
9.最後放入青蒜，炒一會即可出鍋回鍋肉這樣做最正宗
回鍋肉不止是成都人鍾愛，就連筆者身為重慶人也非常喜歡。回鍋肉在川渝地區屬於一道家家戶戶都會做的菜，而且如果要把回鍋肉做失敗還非常難。
一盤好的回鍋肉主要有豆瓣醬、醬油、白糖就夠了，即使是大家熟悉的蒜苗也不是非要不可的。有用青椒炒的、有用荷蘭豆炒的、也有用胡蘿卜炒的，全憑自己喜好，隻不過相比用蒜苗來炒沒有蒜苗香罷了。
相信網上有許多菜譜都說了回鍋肉的做法，筆者在這裏隻說一下注意事項吧。
將豬肉冷水下鍋煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。這裏豬肉用五花肉或者二刀肉都可以。
在爆肉的時候會有許多油，在下豆瓣醬之前把多餘的油打出來。
最後蒜苗炒斷生後調入鹽、味精和白糖出鍋。鹽放一點就可以，因為豆瓣醬和醬油都已經有鹹味了。白糖也隻放一點，用來提味提鮮。
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