美食 | 純正英式下午茶

人生中沒有比花上幾個小時享用下午茶更幸福的事了。

——亨利·詹姆斯

【英式下午茶】

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熱愛生活的人，總會給自己的生活增添許多樂趣，如看一部電影，聽一場音樂會，或者品一個英式的下午茶。

在英國，除了建築和曆史，最聞名爾遐的，便是下午茶，無論是浮世靡情的《唐頓莊園》，還是英倫格調的電影《女王》，又或者《傲慢與偏見》中的紳士和女士們，都在影片中，將下午茶的英倫生活，展現的淋漓盡致，即使在動畫電影《愛麗絲夢遊仙境》裏，下午茶依然是不可缺的一部分。

【下午茶起源】

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英式下午茶，猶如一個古老的傳說，雖然比起中國五千年曆史的茶文化，它沒有那麽悠久的曆史，但卻是英國傳統的精華所在。

早在17世紀，紅茶便從中國傳入英國，但那時候英國並沒有飲茶的習慣，直到17世紀60年代查爾斯二世時期，才開始興起喝茶。

而"英式下午茶"這一稱謂，正式的發明又是在19世紀40年代， 那時候英國通常隻吃兩頓飯，十點的早餐，在到晚上8點以後的晚餐，於是每到下午時刻，大家都開始饑腸轆轆的度過漫漫長日。

一位名叫安娜的公爵夫人想著距離禮節繁複的晚餐還有一段時間，於是靈機一動，準備了一些茶式點心，邀請幾個知心好友到閨房，一起享用下午茶活動，邊吃點心邊八卦，打發百無聊賴的下午時光，便有了下午茶這個活動。

這個活動一出，就受到歡迎，其他上流社會貴婦爭相效仿，這個聚會從貴婦的閨房發展到客廳，慢慢的，下午茶不再是為填飽肚子，逐漸也演變成為了一種社交方式，讓那些貴族們，有了一個高雅而正式的聚會名義。

【下午茶文化】

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因為下午茶起源於上層社會，曾經一度被視為貴族生活的標誌，而日至今日，下午茶不僅是英國的美食範疇，更發展為貴族與全民的社交風尚，正統文化和禮儀的一部分，滲透了英國人生活中的方方麵麵，變成了一個鮮活的文化符號。

傳統上，上流社會的下午茶是“low afternoon tea"，而在大多數英國酒店裏提供的下午茶實際上是“high tea”。

因為貴族們的下午茶，通常是在下午4點，這個時候會選擇坐在比較舒適的沙發上，茶點也放在比較矮的茶幾上，有時候還會增加一杯香檳，又被稱為Royal Tea皇家茶，而hingh tea坐的是高背椅，時間為6點左右，而且提供的點心量更大，其實就是一個簡易的晚餐。

在維多利亞時代，下午茶會時，男士需著燕尾服，女士穿長禮服，現在英國的正式下午茶會仍要求男性穿西裝打領帶，即使是去店裏，也會有正式的著裝要求，倘若男士沒有打領帶，服務生還會提供領帶供選擇。

【下午茶禮儀】

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正統的英式下午茶，對茶具的要求很高，通常為精致高檔的瓷器，英國有保持著良好傳承的傳統，他們喜歡買精致的用具，不僅當下使用，並細心嗬護，保管傳承。

下午茶所需的茶具和配料，都要在客人到來之前準備好，而茶壺則要在客人就座之後才能拿上桌。

傳統英式下午茶的專用茶隻能是紅茶，紅茶種類很多，祁門紅茶、伯爵茶和錫蘭紅茶等等，而最經典的則英國女王最愛的格雷伯爵紅茶，如今隨著下午茶的普及，現在花茶、奶茶等也都常作為下午茶茶水。

英式下午茶的點心，通常用華麗的三層托盤裝盛，食用順序由下至上，從鹹到甜，從淡至濃的來打開味蕾，最下麵一層是三明治手工餅幹等鹹味食物，中間則是傳統英式下午茶點心司康餅，最上麵一層放著水果塔等甜品及蛋糕，每一層都風味各異，但每一塊都分量不大。

高雅的下午茶文化除了用度講究，在喝茶上也有一定的禮儀，早在古羅馬時代，受過良好教養的紳士淑女都是用三根手指用餐，平民百姓則是用全手掌。

所以在拿食物、操作餐具的時候，仍然要求遵守三指禮節，用大拇指、食指和中指輕輕捏著茶杯把兒，微微抬起小指保持平衡，同時茶勺不能放在茶杯裏，而是放在茶托上。在上流社會，這些禮儀都是從小就開始訓練的，前不久上映的電影《馬戲之王》中，小伯納姆初見小夏瑞蒂時，夏瑞蒂正在學習喝茶禮儀，可謂非常形象了。

【下午茶酒店】

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英國作為起源地，傳統的英式茶屋自然是數不勝數，其中最著名的便是倫敦利茲酒店Ritz London，除此之外還有Fortnum & Mason，伯克利THE BERKELEY等等，還有其他各個城市的，比如位於約克大名鼎鼎的貝蒂家Betty's下午茶。

【Ritz London】

150 Piccadilly, London W1J 9BR, England

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享譽倫敦的Ritz London（倫敦麗茲酒店），本身就是一個傳奇，建於1906年，富麗堂皇的宮廷風格，雍容華貴，處處彰顯奢華至極的氛圍，曾光臨於此的客人包括查理.卓別林、諾埃爾.考沃德和戴高樂等各種社會名流。

賓客們需要著正裝，聽著現場鋼琴演奏的悠揚動聽的樂曲，很多人來這裏品嚐下午茶，就是享受這種特殊營造出來的氣氛。

【Fortnum & Mason】

181Piccadilly, St.James's,London W1A 1ER, UK

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1707年開始為皇室提供食品的Fortnum & Mason，是倫敦曆史最悠久的老牌百貨商場，從最早的雜貨鋪，憑借食物和甜點，從維多利亞時期獲得了一致好評，逐漸成為了英國的標誌之一的一家店。

Fortnum & Mason是非常有名，無論是食物的口味，餐廳的裝潢，還是服務都是非常優秀的，最重要的是，所有的東西吃完都可以再續，這樣的下午茶絕對可以讓你吃到盡興。

【 Betty's Café tea room 】

1 Parliament Street, Harrogate HG1 2QU, England

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同樣有百年曆史的Betty's Café tea room（貝蒂），創建於1919年，位於約克，堪稱英格蘭北方最好的茶室，現如今約克市，有大小兩家貝蒂茶屋。

Betty’s相對於上麵兩家，價格更實惠，而且可以落座點餐，也可以從餐廳外麵的小商店外帶茶葉和點心，大Betty's的格調更為精致，小Betty's則有一股隱匿於世的Feel。

文_ 候鳥旅行