個人資料
萬發 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

中秋節菜譜

(2017-09-24 06:13:20) 下一個

口水雞

中秋節的美食食譜來了,再也不用發愁中秋節要煮什麽了!

1黃雞洗淨,放入大鍋中,加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒;蓋上蓋子用大火煮;大火煮開,轉小火煮三分鍾後,關火燜15分鍾。

2燜雞的空檔,把花生去皮壓碎後,和白芝麻一起放入幹的平底鍋,炒香,出鍋備用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻,然後一起炒到出香味,有些發黃);

3冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香後,把花椒撈出扔掉;準備一個小碗,放入一湯匙辣椒粉,轉中大火把鍋中的油燒熱後,熄火等一會兒(十到二十秒樣子,否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。

4衝了熱油的辣椒粉攪拌後,靜置備用;把鍋中燜好的雞取出,立刻泡入放了冰塊的冷水中,至少十五分鍾。(一熱一冷,讓雞皮瞬間收縮,變得爽滑脆嫩)

5把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中,拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件,淋上調好的調味汁即可。

6小貼士:

(1) 煮雞的時候,水要沒過雞身,大火煮開後立即轉小火,煮十分鍾足以,熄火不要開蓋子,燜十五分鍾。

(2) 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中,迅速降溫會讓雞皮變得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。

(3) 雞肉吃多少切多少,剩下的就放回冷卻的雞湯裏泡著,這樣第二天吃雞肉不會因為水份水份流失而感覺柴。

(4) 辣椒粉衝入花椒油後,要靜置五分鍾以上才會出紅油(這油要熄火等待一會兒再衝入,否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了)。花椒要用小火炸,否則炸糊了油會發苦。

7口水雞,據說之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身,我想這也是口水雞這個名字的由來之一。

8麻麻辣辣的,加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻,真的是滿口香,雞肉經過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理,雞皮變得脆脆的,雞肉又嫩又滑,想不愛也不行啊!

玉子蝦仁

中秋節的美食食譜來了,再也不用發愁中秋節要煮什麽了!

食材:

日本豆腐2條,鮮蝦或速凍蝦仁 9 個(盡量大小相等,要小於日本豆腐直徑),豌豆9粒。

調料:

香油,鹽,味極鮮或一品鮮醬油,澱粉。

做法:

1.日本豆腐切若幹 1.5-50px 厚度的段,取其中貌美的 9 段擺盤。

2.將蝦仁洗淨擺在豆腐上,在蝦仁中間放一粒豌豆,盤中均勻撒上一小層鹽,上鍋蒸 3-5 分鍾。

3.將盤子裏蒸出的水份倒出到小碗裏,加少許澱粉調勻,倒入鍋中,小火,加少許美極鮮,形成芡汁後關火,淋兩滴香油調勻,均勻撒入蝦仁豆腐盤中即可。

涼拌剁椒團圓皮蛋

中秋節的美食食譜來了,再也不用發愁中秋節要煮什麽了!

主料:皮蛋(4個)

調料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可)

步驟:

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗淨。

3、將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

5、開吃啦~~~~~

 

蒜香雞翅

中秋節的美食食譜來了,再也不用發愁中秋節要煮什麽了!

1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成醃肉料;

2、雞翅反麵切幾個小口,放入醃肉料內,醃一小時;

3、大蒜切末;

4、取油鍋,下入醃好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;

5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;

6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。轉帖

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.