一批金華火腿裏麵必定夾雜著一條狗腿？

何冀平老師的話劇《天下第一樓》當中跑堂的常貴師傅有一句台詞：“人家說啊，這金華火腿之所以好吃，就是每做一批火腿裏麵必然夾雜著一條狗腿，他們說做什麽菜都有這個道理，這狗腿……”台詞到這裏就被後麵上場的角色打斷了，後文也再也沒有提到這一段。

 

本來看見這個問題，我是不信的，但是查了很多資料才知道是真的。

金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱於世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。”為中國醃臘肉製品中的精華。金華出產的“兩頭烏”豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風幹等程序，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。

由於所用原料和加工季節以及醃製方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。

按采用的原料分，有豬後腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風腿”又稱“方腿”，有削去筋骨的前腿醃製的“月腿”又稱“雲蹄”或“蹄跑”，有狗後腿加工的“戌腿”，有野豬後腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴加工的“小火腿”。

話說是當年做金華火腿的掌櫃的蔣雪舫，雇了長工看守醃製火腿的大缸。長工百無聊賴，又看著大量醃製中的火腿直流口水，無奈店家看的緊，入缸的火腿數目和出缸的數量要一一對應，於是就偷了外麵的狗來解饞。長工剛把狗剝皮準備燉3大飽口福的時候，掌櫃的來看火腿醃製的情況。長工一看不妙急中生智，把狗腿藏在了醃製火腿的缸中，結果過了幾天火腿出缸，長工撈出狗腿，發現狗腿和火腿一起被醃的異香撲鼻，而掌櫃的隨後又發現，和狗腿同醃的那缸火腿，成品異常好，後來專門試驗了一下，果然與狗腿同醃出來的火腿更加美味。從此定下規矩，一缸10條豬腿，放一隻狗腿同醃。

當然也有人說，狗的鼻子特別靈，過去醃製完火腿後在其風幹期間容易被狗偷吃，但是狗不吃自己同類的肉，所以就在醃製的一缸火腿中一定要加一條火腿一起醃製，這樣狗聞到味道就不偷吃了，而且狗腿味道鮮美營養豐富，做成火腿非常好吃。轉帖

[幸福劇團]

還有這麽一腿啊。
動物肉可吃，關鍵在處理過程中，不能野蠻對待，這是另外的話題了。

謝謝萬兄分享。

[華府采菊人]

以前聽說的是雲南宣威火腿在醃製時，要有狗腿醃在一起， 風味更好

[喬寧]

金華火腿真好，但美國禁止入口。維珍尼亞火腿無法取代。謝發叔，漲見識了。