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十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

(2017-02-07 04:29:29) 下一個

醫學證實常吃魚好處多

魚肉富含的蛋白質,可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育,生病或身體有傷口的時候,也可以幫助複原及愈合。而且魚肉的蛋白質,肌纖維構造比較短、結締組織也比較少,所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑,也較容易消化,非常適合幼兒及老人家食用。總之,吃魚可以讓人更健康聰明。


鬆鼠鱖魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

原料:

桂魚 200 克、 料酒 2 克、鬆子 10 克、胡椒粉少許、番茄醬 10 克、 植物油 500 克、濕澱粉 40 克 、食鹽適量、 食醋 15 克

做法:

1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內髒,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約 1 雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的 4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鍾,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

4. 將鬆子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。

5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上鬆子即可。


糖醋帶魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

1. 帶魚擇洗幹淨後,斬成 10 厘米的段,用鹽醃漬 10 分鍾左右。

2. 取一幹淨的小碗,倒入適量料酒、1 湯匙醬油、1 湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。

3. 把帶魚段蘸勻幹澱粉。

4. 鍋裏加油,油熱後碼入帶魚段小火煎製,煎好一麵輕輕翻過帶魚段,煎製另一麵至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。

5. 倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉製 10 分鍾即可。


紅小豆燜鯉魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

鯉魚 1 條、泡好的紅小豆 150 克、油、生薑 5 片、蒜片、蔥結 1 個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

1. 將處理好的鯉魚反複衝洗,洗淨血水,身上拍少許幹澱粉。

2. 鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子,煎至一麵定型,用鏟子將魚翻麵,再煎製另一麵,煎至兩麵金黃,放入蔥薑蒜炒香。

3. 沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內,改大火。

4. 放少許醬油,鍋燒開後,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉 20~30 分鍾,加鹽調味,灑少許蔥花,即可出鍋。


蔥燒黃花魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

黃花魚、蔥、薑、鹽、生抽、料酒、陳醋

1. 黃花魚處理幹淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

2. 大蔥拍碎切段,薑切片。

3. 熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩麵煎至金黃,放入薑片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4. 小火慢煨,至水差不多收幹為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。


雙椒魚頭

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

魚頭 1 個、剁椒 1 勺、小米椒 1 勺、薑、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

1. 魚頭洗淨,用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬 10 分鍾;蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2. 魚頭上鋪好兩種辣椒,醃漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸 8 分鍾,燜 3-5 分鍾。

3. 鍋裏放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鍾,澆在魚頭上即可。


酸菜魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

草魚 1 條、酸菜 1 小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精 2 克、薑 5 克、蒜 5 克、料酒、澱粉、白糖 2 克、香菜、胡椒粉、剁椒

1. 魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,澱粉和少許蛋清抓勻醃製 10 分鍾左右。

2. 酸菜洗淨用手擠幹水分,切成塊;薑蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3. 熱鍋上油燒熱,下切好的薑蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4. 將魚頭魚骨放入再次煮開後,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加 2 勺泡椒水再煮 15 分鍾左右。

5. 將醃好的魚片放入湯中,稍凝固後用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味後盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。


蒜子啤酒燒魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

草魚塊 500g、大蒜 1 頭、啤酒 250ml、料酒 1 大勺、蔥薑少許、鹽 1 小勺、胡椒粉 1/2 小勺、糖 1/2 小勺、老抽 1/2 小勺

1. 魚塊處理幹淨,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑拌勻醃製 10 分鍾;大蒜洗淨剝皮。

2. 醃好的魚塊表麵拍上一層麵粉。

3. 鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩麵焦黃。

4. 鍋內餘油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。


口水魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

1. 魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鍾,再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、薑切末。

2. 鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3. 在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4. 鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

5. 撈出瀝幹油後裝入碗中。

6. 淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。


蒸魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

鮮魚 1 條、薑片 25 克、香菇 25 克、黃酒 15 克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

1. 將魚刮鱗去腮,洗淨

2. 將魚放入盤裏,放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3. 上籠用旺火蒸約 15 分鍾,出籠後,淋上麻油即可。


糖醋魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉

1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂幹淨,魚仍然保持本味,將水瀝幹後,放到油鍋內炸,直至炸脆為止。

2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。


紅燒魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

魚、油、高湯、醬油、醋、鹽

1、把魚洗淨

2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯調味,接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋。

5、燒的時間一般為五分鍾左右。


花椒魚片

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

魚身肉、金針菇適量、幹尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

1. 將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃 15-30 分鍾。

2. 將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。

3. 放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4. 放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。


蔥油魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

鱸魚一條、生薑數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

1. 蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸,鍋裏的水不要太多,約 20-30 分鍾量。

2. 魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子裏會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。


糖醋脆皮魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

鮮魚 1000 克,植物油 70 克,醬油 45 毫升,料酒 20 毫升,醋 50 毫升,胡椒粉 2.5 克,鹽 6 克,味精 2 克,糖 100 克,蔥花 10 克,薑米 5 克,蒜泥 15 克,澱粉 15 克。

1. 將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩麵打成牡丹花刀,用蔥、薑(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、薑,用水澱粉拍好。

2. 油燒 7 成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至 8 成時將魚複炸至酥脆裝盤。

3. 鍋留底油,下蔥花、薑米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,衝入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。


火鍋魚

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鮮活草魚 1 條、火鍋底料 300 克、郫縣豆瓣 200 克、泡辣椒末 250 克、泡薑 150 克、幹辣椒節 15 克、豆豉末 35 克、薑顆 30 克、泡酸菜 100 克、花椒 4 克、蒜片 30 克、蔥節 100 克、油酥黃豆 40 克、雞精 20 克、味精 15 克、白酒 25 克、鹽適量、白糖 8 克、料酒 100 克、幹細豆粉 60 克、色拉油 800 克。

1. 魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約 2 厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成 4-6 塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鍾,用清水衝去魚塊上的血汙粘液,然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成 6 厘米的段。

2. 鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香

3. 再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡薑、豆豉茸、老薑顆炒香

4. 然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表麵凝固成形時,速加清水 1500 克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。


水煮魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

1. 鯉魚切成魚片。

2. 給魚片上漿(鹽,味精,蔥,薑,酒,胡椒)

3. 少許水燒開,放入魚片燙熟(8 成即可),立即撈出。

4. 將很多油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上麵。


啤酒魚

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活魚 ( 肉質細嫩為佳 ) 、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥薑、雞精、味精。

1. 將魚洗淨去五髒,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊。

2. 坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下。

3. 再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、薑、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜 5 分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。


鱈魚

十八種魚的做法,讓您愛上吃魚!

鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬

1. 鱈魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上

2. 魚塊刷上黃油,上烤箱,在 180 攝氏度溫度下烤 20 分鍾,取出後,用明火焗,直至金黃色即可。

溫馨提示:不適宜吃魚的人群

1、服用某些藥物者:服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應,導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。不少深海魚都含有組胺物質,一旦人體內的組胺量超標,該物質就會進入人體血液循環中,導致組胺過敏反應。平時吃深海魚之所以沒有上述不適症狀,是因為人體腸胃和肝髒中有一種抑製組胺活性的物質——單胺氧化酶,它可使組胺無法進入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑製劑,會抑製人體腸胃和肝髒分泌出單胺氧化酶,此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。

除了止咳藥,還有其他藥物也能抑製單胺氧化酶。抗菌藥,如呋喃唑酮(如痢特靈等)、酮康唑、灰黃黴素;降壓藥如優降寧;治療帕金森的司來吉蘭;抗抑鬱藥如嗎氯貝胺;抗腫瘤藥物甲基苄肼等。中藥裏也有能抑製單胺氧化酶作用的藥物,如鹿茸、山楂、何首烏等。

2.痛風患者:因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。

3.出血性疾病患者:如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑製血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血症狀。出血性疾病的病人應該多吃富含維生素C的食物。

4.肝硬化患者:肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。

5.結核患者:服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應,輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現心悸、口唇及麵部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發生高血壓危象和腦出血等。

6.孕婦:孕婦不宜經常食用海魚,常食海產品,會過多攝入甲基汞,胎兒在宮內接觸的汞量越高,幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒,即使母體攝入的汞不多,其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此,孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮,每周最多1~2次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚,可選擇食用不受汞汙染的池塘養殖的魚類。

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