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上海老弄堂的美味——本幫扣三絲的做法

(2016-09-25 00:04:39) 下一個

舌尖上的美味,帶您走進上海老弄堂——本幫扣三絲走過歲月的蹉跎,見證時代的變遷。扣三絲在上海幾乎家喻戶曉,它經曆了風雨的洗禮,如今大廚們已經把它發揮的淋漓盡致。那麽下麵小編帶大家一起看看扣三絲的詳細製作吧!

舌尖上的美味,帶您走進上海老弄堂——本幫扣三絲第一個主角金華火腿

熟火腿絲100克

舌尖上的美味,帶您走進上海老弄堂——本幫扣三絲第二位主角冬筍(這裏用的是已經煮熟的)

筍絲100克

舌尖上的美味,帶您走進上海老弄堂——本幫扣三絲第三位主角是雞啦

雞脯肉絲100克

舌尖上的美味,帶您走進上海老弄堂——本幫扣三絲畫龍點睛怎麽能少得了冬菇呢?(這裏用的是東北長白山幹香菇)

水發幹香菇一個

介紹完了上麵的主角,那麽下麵我們來說烹製方法吧

調料:鹽5克,雞精少許,胡椒粉少許,雞油30克

取一深口球底盛器,將香菇至底部,分別將火腿絲、筍絲、雞絲分列整齊擺放並填滿,澆上雞湯鹽度NRV%為2%,上蒸屜蒸15分鍾後取出後倒扣在湯盤中

將200克雞湯加熱,放入少許鹽,雞精、胡椒粉淋上雞油澆上即可!

舌尖上的美味,帶您走進上海老弄堂——本幫扣三絲

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