寶塔肉

 

鍋裏放足夠水，放入上等的三線肉，加入蔥段，薑片，花椒中火煮熟。

差不多40分鍾左右就可以撈起了。

趁熱把肉上色，用老抽或者醋。第一次做的建議用糖色，因為老抽或者醋，油溫掌握不好就發黑。

鍋裏燒油，8成油溫的時候把肉放進去炸至成棕紅色，不要炸焦了。

下圖的肉皮中間有點點黑，就說明稍微有點炸過了。所以大家自己在做的時候一定要注意火候。

之後用冷水把肉泡軟，不然皮很硬，切不動的

切點薑米備用，主要用在蒸肉和炒鹽菜上麵。

把買來的鹽菜淘洗幹淨，擠幹水分，切細。

鍋裏燒油，下一部分薑米，把鹽菜的水汽炒幹。

這個時候開始切肉了，切肉有講究，必須是一圈圈的切，不能切斷，成螺旋形。

然後把切好的肉扣進塔型的模具裏。

沒有模具的朋友，可以隨意找一個方形能上蒸鍋的器皿。

然後把鹽菜蓋在上麵，放入調料，醬油，少許醋，白糖，雞精，味精，胡椒。上籠蒸2個半小時。其實燒白蒸第二次是最好吃的，味道更好~！

蒸好之後，扣在碗裏，這道菜就搞定了。

超級下飯哦！！轉帖