東北美食之殺豬菜zt

殺豬菜是最具東北特色的一道美食。

 

殺豬菜原於東北農村，每年進入農曆臘月（十一月）大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準備肉料，民間謂之“殺年豬”，殺年豬時所吃的一種燉菜就叫殺豬菜。

 

殺年豬，是農家的一個喜慶日子。平時日子過得緊緊巴巴，每家也就養幾頭豬，隻有在年節或特別的日子才殺豬，才能痛快的吃上一桌殺豬菜。

因此，殺豬這一天，村裏的親朋好友，乃至嫁到外村的閨女，還有女婿，全都請來家裏吃這頓殺豬菜。殺豬菜其實很簡單，就是滿滿的切上一大鍋酸菜，在挑選幾塊上好的五花三層肉，配上血腸，放進酸菜鍋裏一起燉。

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好的肉塊切成一片片又長又寬的白片肉，和著酸菜一起端上桌，這白片肉肥而不膩，濃香襲人，血腸口感順滑，味道獨特。在東北“殺豬菜”形成了一個熱烈淳樸的鄉情故事，今天人們仍鍾愛著它的味道氣息，也許是一種懷舊的情節在支持著吧！

今天為大家介紹殺豬菜的做法。正宗殺豬菜要用農村燒柴火的大鐵鍋燉，但在城市裏沒有，隻能用電燉鍋做了，用砂鍋燉的味道也不錯。

材料：大骨棒2-4塊，五花肉800g，酸菜500g，血腸500g，蔥薑蒜少許，花椒大料少許

做法：

1、 大骨棒和五花肉浸泡出血水後洗幹淨，五花肉切成5-8mm左右的大片。

2、血腸冷水浸泡備用。

3、酸菜切絲備用。

4、將大骨棒冷水下鍋飛水，撇去浮沫後撈出稍晾涼後衝洗幹淨，油鍋放少量大豆油放入蔥、薑、花椒、大料翻炒。

5、加水（水盡量多加，完全炒鍋骨頭），放入五花肉。

6、大火燒開後轉中火燉15—20分鍾，以骨頭肉熟了為宜，連湯全部轉到砂鍋中。

7、加酸菜、鹽小火燉40分鍾，加血腸，小火燉10分鍾左右。

8、撒上蔥花出鍋。

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