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夏季熱賣菜 | 豆腐的6種做法zt

(2016-07-21 10:20:41) 下一個

豆腐一直是菜菜最喜歡吃的素菜之一,做得好吃的豆腐要比肉更美味。這麽多種豆腐的做法,你最想吃哪種?

-- 家常豆腐 --

夏季熱賣菜 | 豆腐的6種做法

食材準備

材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法步驟

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右,取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩麵金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收幹的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。

-- 魚香豆腐 --

夏季熱賣菜 | 豆腐的6種做法

食材準備

材料:北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 薑 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

做法步驟

1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表麵金黃取出備用。

2、蒜、薑切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油,先放入薑蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。

-- 脆皮豆腐 --

夏季熱賣菜 | 豆腐的6種做法

食材準備

材料:豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各適量。

做法步驟

1、豆腐用鹽水浸泡後瀝幹水分,切成厚度大小一致的塊。

2、雞蛋均勻攪拌,打散成蛋液。

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

4、鍋中加油,燒至7成熱,放入豆腐塊煎至兩麵變金黃,裝盤。

5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,調成汁。

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

-- 白菜豆腐鍋 --

夏季熱賣菜 | 豆腐的6種做法

食材準備

材料:五花肉100克,雞蛋1個,白菜半根(取葉的部分),豆腐500克,蔥薑,花椒,大料,鹽

做法步驟

1.五花肉、蔥薑切片,白菜切塊,雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用

2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥薑煮沸,邊煮邊濾沫。

3.放入荷包蛋塊同煮,待湯汁發白時,依次下次豆腐、粉絲、白菜,煮開後放鹽即可。

-- 家常麻婆豆腐 --

夏季熱賣菜 | 豆腐的6種做法

食材準備

材料:豆腐400克,牛肉50克,郫縣豆瓣30克,豆豉20克,鹽2克,醬油15克,薑末5克,高湯300克,菜籽油30克,蒜苗30克,花椒麵1克,辣椒麵5克。

做法步驟

1.豆腐洗淨,切約1.5cm見方小塊,鹽水浸泡備用。薑切末,蒜苗切段,郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。(提醒:豆腐大小最大不能超過2cm,大小盡量一致,否則不容易入味,也影響成品的賣相)

2.鍋裏倒水,加少許鹽,然後放入豆腐,煮沸焯水備用。(提醒:焯水是為了去掉豆腥味,等到豆腐慢慢上浮,用手捏一下有一定牢度時候撈出來,這樣豆腐不容易鬆散。)

3.熱鍋放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黃色。(提醒:注意控製火候,否則容易變成炸牛肉末啊哈哈哈。)

4.加入豆瓣醬煸炒,煸炒出香味後下豆豉煸炒,再加入薑末煸炒,放入辣椒麵炒至油色紅亮。(提醒:牛肉不用出鍋,和調料一起煸炒)

5.放高湯煮開。放入醬油、鹽,然後下焯水後的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鍾。(提醒:想要更入味一點可以再煮一會兒,但時間最好控製在5分鍾以內)

6.用水澱粉勾芡,加入蒜苗,推炒幾下,起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。(提醒:勾芡分兩次進行,一邊淋芡汁一邊用勺子輕輕推豆腐,注意手勁,否則豆腐會碎在你麵前的。)

-- 鹹蛋黃豆腐 --

夏季熱賣菜 | 豆腐的6種做法

食材準備

材料:內酯豆腐1盒,鹹蛋黃1個,毛豆少許,油1湯匙,鹽-少許,澱少許

做法步驟

1、將鹹蛋煮熟,將蛋黃取出,用勺子壓成泥。

2、豆腐切成小塊,過沸水1-2分鍾保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟,撈起備用。

3、起鍋熱油,然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

4、放入豆腐、毛豆,加清水、鹽,轉小火燒熟。

5、調入少許水澱粉勾芡,即可起鍋。

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閱讀 ()評論 (3)
評論
rainfy 回複 悄悄話 多謝分享!又學會幾招,晚上豆腐!
萬發 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 : 轉帖的
雖然自己也做,照片不行。要攝影棚
吃出健康 回複 悄悄話 看著真不錯,顏色也很漂亮,謝謝分享。
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