梭子蟹炒年糕條
圖文 |熱愛紅燒肉
原料：
梭子蟹250g、年糕條200g、蔥薑15g、生抽15ml、白糖5g、澱粉15g、玉米油500ml、清水適量、鹽2g
做法：
1、梭子蟹放冷水裏解凍
2、年糕條用熱水浸泡半小時
3、蔥薑切碎
4、化開的蟹取下外殼，去掉內髒衝洗幹淨斬成四塊。
5、把蟹塊蘸滿澱粉，抖掉多餘的幹粉。
6、然後放入熱油鍋中炸一下
7、炸到顏色金黃就撈出來
8、炒鍋燒熱加點油，油熱之後下蔥薑爆鍋。
9、然後倒入炸好的蟹塊翻炒。
10、加入15毫升生抽
11、再加一點白糖繼續翻炒
12、倒入一點熱水
13、水開後加入控幹水分的年糕條翻炒。
14、加入2克鹽
15、翻炒到年糕條變軟湯汁收濃就可以出鍋了。
小竅門：
年糕條熱水浸泡一會兒再炒更加容易變軟。
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香酥小黃魚
圖文 |小廚多芸
原料：
黃魚4條、蒜1個、薑1段、辣椒1個、玉米澱粉50克、生抽1勺
做法：
1、小黃魚清理幹淨，準備好蔥薑蒜
2、盤子裏放澱粉，黃魚兩麵拍上澱粉
3、鍋裏熱油
4、放入黃魚煎～
5、小火將黃魚煎至兩麵金黃
6、快出鍋前放入薑蒜爆香～
7、出鍋蘸著醬油就可以吃了????
小竅門：
1、煎魚時一定要小火慢煎才能煎至兩麵金黃。
2、如果不想蘸醬油吃可以在煎黃魚前，將黃魚醃製半小時再煎，味道也好吃的。
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蛋黃焗皮皮蝦
圖文 |壹的夢想
紅彤彤的鹹蛋黃還沒開炒就讓人食欲大增，再將皮皮蝦過油後焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子裏全是噴香撲鼻的香味，聞到了讓人口水直流，不停地吞口水。
原料：
皮皮蝦一斤、鹹蛋黃3個、鹽適量、蔥適量、薑適量
做法：
1、皮皮蝦放在清水裏洗淨，瀝幹水分。
2、鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。
3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。
3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。
4、倒入瀝幹水的皮皮蝦
5、油炸30s後全部撈出
6、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱
7、將之前撈出的皮皮蝦複炸1分鍾撈出備用
8、鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒製蛋黃開始起沙
9、放入事先切好的蔥薑段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥薑香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦
10、翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋
小竅門：
1、油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝幹水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、家裏的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦複炸一次，這樣能夠做到外酥裏嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。
3、炒製鹹蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。
4、鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。
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蒜蓉粉絲蒸扇貝
圖文 |老楊的廚房
原料：
扇貝五個、粉絲50克、大蒜一頭、香蔥三根、薑一小塊、幹辣椒十個、鹽一茶匙、蒸魚豉油一湯匙、白糖三分之一茶匙、高湯三湯匙
做法：
1、原料圖如圖。
2、粉絲用冷水泡軟。蔥薑蒜幹辣椒切碎備用。扇貝洗淨，去泥腸，扇貝殼刷洗幹淨。
3、鍋裏放點油，炒香蔥薑蒜，放鹽，生抽，白糖，高湯，大火收幹。
4、扇貝殼中放上粉絲，粉絲用手卷一下再放不會橫七豎八的影響美觀。
5、每個扇貝上依次放：粉絲，蒜蓉，扇貝肉。
6、扇貝肉最上麵放蒜蓉。鍋中放一小塊拍散的薑燒開，扇貝上鍋，蒸8分鍾左右即可。
小竅門：
1、我放了寫幹辣椒，不喜歡辣的可以不放。
2、鍋裏燒水的時候，放一塊薑或者一點料酒，可以去腥。
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柱候醬爆魷魚花
圖文 |君夢深藍
這次我做了一道柱候醬爆魷魚花，將柱候醬的香甜與魷魚的鮮美充分的結合，讓你在家就可以做出美味的正宗粵式風味菜肴。
原料：
魷魚一條、香菜適量、紅椒適量、大蒜適量、薑適量、柱候醬適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量
做法：
1、主料：魷魚一條副料：香菜、紅椒、大蒜、薑調料：柱候醬、生抽、鹽、料酒
2、魷魚去頭，將魷魚剖開去除內髒，撒掉魷魚皮。讓魷魚內壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花紋，切到肉厚的四分之三處就可以了，再轉九十度豎切，整塊魷魚就切好後，再按照紋路切成三角形或長條的形狀
3、鍋中燒水，水開後，倒入少許鹽、料酒去腥，然後將改刀好的魷魚條迅速放入鍋中焯燙，然後迅速撈出，時間不要超過20秒，這樣漂亮的魷魚花就成形了、焯燙好的魷魚花放入水中衝洗幹淨備用
4、鍋中做油爆香蒜末、薑末、紅椒片、佐料爆香後放入2勺柱候醬，小火炒香
5、醬料炒香後，開大火，將焯燙好的魷魚花迅速放入鍋中爆炒
6、再依次加入適量的料酒、生抽、鹽調味
7、出鍋前撒入香菜梗即可
小竅門：
1、給魷魚改花刀時，要切魷魚的裏麵，不要切外麵；
2、魷魚花燙過之後最好在冷水裏浸泡一會兒，這樣可以使魷魚花又脆又嫩，有嚼頭；
3、炒醬時先用小火炒出香味，待魷魚花下鍋後再調成大火爆炒；
4、整個炒製過程要一氣嗬成，速度要快，火力要猛。
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