扇 貝，性平味鹹，滋陰補血、益氣健脾，含豐富蛋白質和少量碘，曬幹後被讚譽為“八鮮”之一。而“鮮”，是隻有中國人才懂得的特殊的味覺體驗。全世界隻有中文 才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，並不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的 一種境界。
蒜蓉蒸扇貝
主料：扇貝，粉絲，蒜，薑少許，蔥少許，喜歡吃辣可放辣椒。
做法非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、薑、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鍾取出，淋上少許明油就大功告成了。
扇貝海鮮粥
喝粥是最家常的，也是最養生的，無論春夏秋冬總有一款適合。粥的選材也是廣泛的，粥味可甜、可淡，也可鹹。這個寒冷的冬季，在煲一鍋海鮮砂鍋粥，喝完全身暖融融，做法也簡單，差不多是一鍋煮，零廚藝也能搞定。
做法：準備砂鍋一個
熬粥關鍵在於粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時到一小時。
1.把米倒進砂鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小砂鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。
2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢出來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準備配料啦。
3.配料：扇貝丁，如果家裏還有其他海鮮，如蝦、海參等，都可以放。
4.佐料：薑絲、蔥、鹽、雞精等。
5.粥熬二十分鍾左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鍾後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。
6.配料熟了後，把薑絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。
扇貝蒸絲瓜
材料：絲瓜(2根)、幹扇貝(5兩)、大蒜(2個)、馬哈魚籽（少許）、雞蛋一隻
做法步驟：
1、幹扇貝用溫水泡發，然後用刀剁成蓉。
2、加入少量鹽、蔥末、薑末、蒜蓉，打入雞蛋，順時針攪拌均勻。
3、將絲瓜切成5厘米長的段，然後用勺子挖去一邊的瓜肉，使之形成一個漏鬥狀。
4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊裏，同時，在每個扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽。
5、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鍾後取出。
6、配材全部下鍋，煮沸，做一個汁，淋在菜上，即可。
絲瓜是口味清淡的蔬菜，與蒜蓉、扇貝搭配，口感清爽，又不失鮮美。絲瓜有涼血解毒、除熱利腸之效。
扇貝雞蛋羹
材料：雞蛋2個，扇貝100克，溫水與蛋液等量，鹽，料酒少許
做法步驟：
1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻；
2、將攪拌勻的蛋液過篩，慢慢倒入裝扇貝的容器裏；
3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤；
4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開大火，蒸至水開後，改小火，蒸至表麵中心處浮動不明顯即可關火；
5、吃時淋上喜歡的調味汁即可。
煎扇貝
材料：黃油60克，蒜切碎，新鮮迷迭香2枝，扇貝肉400克
做法：用中高火在中等大小煎鍋裏溶化黃油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然後加扇貝肉，每麵煎2分鍾（或喜歡幾分熟就煎幾分熟）。將蒜和迷迭香從鍋裏挑出來即可。
烤扇貝
材料：扇貝、竹簽、燒烤調料、油
做法：同其他燒烤，但扇貝很容易熟，所以烤製的時間要短。
轉帖
