簡易版蔥燒海參

• 蔥 燒海參這道菜，就像川菜中的回鍋肉等知名菜，名聲在外，這道菜是近些年高檔宴請中最常見的主角之一。這道傳統著名的魯菜，是出自魯菜中的膠東菜係，很多內 地以海鮮為主打酒店都以這道菜為噱頭，爭相叫賣。 這道菜好吃的最關鍵兩點是：一、海參的質量；二、烹飪的方法。海參必須是渤海灣的野生刺參，參肉厚道刺頭足、有嚼頭且營養價值非常高；蔥油的味香、火候的 掌控、汁液的粘稠等都是這道菜好吃的關鍵所在，因為海參本無味，必須借味增提升自身價值。
  

  

  主料：泡發海參3個副料：小油菜調料：生抽、醬油、蠔油、糖、蔥油、水澱粉

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  鍋中做油，油溫7成熱時倒入生抽

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  再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒製

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  炒製香味時，倒入開水

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  再調入水澱粉

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  將海參入鍋燒製

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  將熬製蔥油的大蔥段放入鍋中小火慢慢燒製

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  小火慢慢搖動鍋具燒製，待汁液濃稠時，淋入熬製好的蔥油，即可裝盤食用

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  小油菜洗淨入熱水鍋中焯燙備用

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[萬發]

回複 'Sugar88' 的評論 : 發好的15分鍾就可以了

[Sugar88]

這個營養豐富，好！海參要燉多少時間熟呀？