盛夏時令菜---水果炒雞丁

以前在北大食堂吃過葡萄肉段兒，覺得是炒作。後來一想，這個菜富含蛋白質和維生素，符合營養學原理。北大果然是P大，而不是B大。在網上看了中央電視台介紹的脆梨炒雞丁以後，試做了其它水果炒雞丁。果然美味，是盛夏消暑的好菜。 特別受小童鞋的歡迎。隻要把脆梨換成自己喜愛的水果就行了。

主料：雞嫩肉

　　輔料：青皮脆梨一個、蛋黃糕、紅柿子椒、雞蛋清

　　調料：精鹽、料酒、水澱粉、食用油、薑片、蔥段、高湯

　　烹製方法：

　　1、將雞肉洗淨割上十字花刀，切成一厘米見方丁，用精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉醃製；脆梨去皮、核，洗淨，切成0.8厘米見方丁；紅柿子椒和蛋黃糕也切成丁；

　　2、將薑片和蔥段放入一個小晚裏，加入雞精、料酒、鹽和水澱粉做成汁待用；

　　3、坐鍋點火倒入油，等3成熟時，放入雞丁，炸至色白時撈出瀝幹油；鍋底留底油，放入蛋黃糕丁、紅柿子椒丁和梨丁爆炒，再加入剛才調好的汁，再翻炒幾下即可。

　　特點：色澤潔白光亮，肌肉嫩，梨甜脆，香鮮爽口。