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過橋米線 凡是來雲南的遊客，都不會忘記品嚐過橋米線。過橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少於600克。二是切 成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤，加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。除了最為著名的過橋 米線，米線還有很多種吃法，有機會的話，不妨都嚐一嚐。 過橋米線 菠蘿紫米飯 菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米製食品，首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裏煮，聞到香味後，即可開蓋食用，味道有點甜，且有補血潤肺的功效。 菠蘿紫米飯 紅燒雞樅 紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。 紅燒雞樅 昆明酸醃菜 “昆明酸醃菜，雲南人最愛。”昆明酸醃菜是老百姓的家常醃菜，涼拌、爆炒，想怎麽吃就怎麽吃，有點酸酸的，很開 胃的。酸醃菜的做法：冬春季節，將青菜洗淨晾幹。青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，醃製一個 月就可以了。 昆明酸醃菜
青椒鬆茸
昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與鬆茸片相炒，以肉湯加濕澱粉勾芡，白中綴紅綠，清香味醇厚。 小知識：有“菌中之王”美稱的鬆茸，肉質細嫩，甜潤甘滑，有一種特殊香味，日本人還來這裏收購，據說能延年益壽。
宣威火腿
宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。由於宣威火腿是季節性產品，每年霜降到次年立春之前為加工季節，氣溫約在5℃～10℃之間為最佳。雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。
宣威火腿
宜良燒鴨
宜良燒鴨已有600多年的曆史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨 油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味，尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以鬆毛結為燃料，待其燃到煙 盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品嚐這道名菜，如特色餐館 古鑫園內就有，另外建設路上有一家宜良烤鴨店，經營很多年了，十來元一隻烤鴨，全是用鬆枝熏烤的，生意好得不得了，限製每人每次隻能買一隻，還要排長隊， 去晚了就沒了。傳說：宜良燒鴨並不算雲南本土菜，是由南方傳過來的，相傳明代朱元璋派傅友德征戰雲南，同時帶上了燒鴨大師傅李海山，雲南統一後，回南京受 封的傅友德被朱元璋賜死，燒鴨大師聞訊不敢再回南京，便隱姓埋名在宜良開起了烤鴨店，宜良燒鴨便流傳至今。
宜良燒鴨
汽鍋雞
汽鍋雞，因用汽鍋蒸製而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，采用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有 “色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點。製作時，藝人先將五色土泡水，攪漿，再過濾成綠紅色的陶泥。製成泥坯後，繪上山水、花卉等圖案，再雕 刻和嵌上其它顏色的陶土，經過燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久了的汽鍋，光可鑒人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。
製作汽鍋雞時，先將雞塊入鍋，放上佐料後，擱進放了水的大砂鍋裏，封嚴鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進裏麵。既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，最能保持雞的原味和營養。
汽鍋雞
雲南盛產藥材，當地人在蒸製汽鍋雞時，還愛加上一些中藥材。例如，產於高寒草甸山地的冬蟲夏草，冬為蟲，夏為 草，富含蟲草酸、維生素、蛋白質等，可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛，對腎虛陽萎、腰酸背疼等症亦有療效，因而與人參、鹿茸齊名。三七，醫學界認為它有治 療冠心病、抗癌和提神補氣之效。天麻則對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風濕痛有顯著療效。因此，人們在蒸製汽鍋雞時，常常對病下藥，分別放進適量的冬蟲夏 草、三七、天麻等，以滋補強身，祛病延年。
曲靖蒸餌絲
曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門麵不大，但因該店供應的 主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃 完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！
曲靖蒸餌絲
牛肉湯泡餌
餌這一米製品，走遍全國各地，唯雲南有賣。薄薄的餌片，烤得軟軟的，本已是口味極佳的小吃，再把烤好的餌 蘸上甜醬或鹹醬，撕成小片，放入濃鬱、滋補的牛肉湯中泡上一會兒，加上辣椒、蔥花等佐料，食之自然美味爽口。
牛肉湯泡餌
油炸豌豆粉
油炸豌豆粉是傳統民間小吃，已有了悠久的曆史。具體做法是先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然後磨成漿，用篩子 過濾，再把漿水放入鍋裏用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內 油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，吃起來香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無窮。
油炸豌豆粉
大救駕
餌絲、餌訣在雲南各地均屬非常普及的大眾化米製食品，不過就其品質及知名度而言，騰衝餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰衝炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。
騰衝人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年曆史。口碑相傳，南明天子朱由榔(永曆帝)當年敗逃西陲，曾 在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療饑之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為“大救駕”。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的“封號”乃 至騰衝餌絲、餌塊的代名詞。
大救駕
尋根溯源，騰衝餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精製產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
騰衝餌絲、餌快吃法多樣，可炒、可烤、可煮：“大救駕”即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片，配以鮮肉 片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌 塊切成餅狀在炭火上烤黃，然後拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿裏，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋 餌絲。
雕梅
雕梅。采用當地特有之紅花大鹽梅精製而成，據考證已有二百多年的加工曆史。往昔專營雕梅的作坊頗多，較為出名的 有羅氏“甫慶昌”、張氏“瑞興號”、徐氏“會榮昌”、楊氏“永昌號”等名家，一度暢銷於滇省內外及東南亞諸國。與一般消閑小吃相比，雕梅可謂頗含藝術情味 的“陽春白雪”，其加工工藝十分考究：精選個大體圓、熟而未透的紅花大鹽梅，剜去內核，然後在其表麵精心雕琢各種花樣，如梅線、玉梅花、犬牙、菊花、荷 包、寶蓋等，然後放入優質蜂蜜之中浸漬成品。由於加工的“重頭戲”是雕刻，故名雕梅。雕梅玲瓏可賞，清香撲鼻，既適度葆有青果的酸鮮而又除卻了澀感，酸甜 清脆，滋味悠長，具有開胃健脾、醒神潤肺、生津止渴的食效。
雕梅
骨鮓
骨鮓。施甸民間入冬時節千家萬戶必備的傳統醃製食品之一。采用新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁成均勻的團狀，然 後加入多種香料拌揉至透，填壓入罐(瓶)，再用豬油密封置於陰涼處，一般三個月後即可加熱食用。成熟的骨鮮骨質酥鬆，色澤鮮紅透亮，油而不膩，鮮味淳厚， 爽口開胃，別具風味。若與白豆腐一同燉吃，則色相更佳，口感亦好。如今，已有產家批量生產投放市場，從而使這一方域風味四方流香。所惜產品之“骨感”似太 強了些，故雖“風味”十足，卻略乏豐腴，距傳統佳品也就差了那麽一丁點。
骨鮓
水豆豉
水豆豉。是雲南保山施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”，以大豆(黃豆或黑豆)蒸煮發酵後加入薑絲、辣椒 麵等香辣料醃漬而成。雲南保山各縣市農家亦多醃漬此物，加工方法及配料均大同小異，但其色其味卻以施甸者為佳：那鮮淋淋、紅彤彤的色相，那酸香回甜、滋味 雋永的口感，的確惹人食欲。故當地有句熟語：“一顆水豆果兒下三嘴飯。”也許是由於這佐餐佳品太過美妙之故，在雲南保山地區乃至更大範圍內，“水豆果兒” (即水豆豉)常常還成了施甸人的代稱-就像人們稱騰衝人為“棕包”一樣。水豆豉講究個“鮮”字，不耐久貯，故也有人家將煮熟並充分發酵的半成品晾幹封存， 分期加料醃漬，則常年可得。
水豆豉
幹巴菌香味濃鬱、滋嫩香甜、肉質堅韌，幹燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分，而且有一般酷似醃牛肉幹的濃鬱香味。醃牛肉幹群眾稱為幹巴，因而此菌得名幹巴菌。
幹巴菌宜炒、炸、幹煸、醃，深受廣大群眾的喜愛，葷素皆佳。素炒時，將此菌撕為細絲洗淨，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜異香撲鼻，沁人肺腑，放在口中幹甜清香，耐人尋味，增進食欲。葷炒幹巴菌，是將洗淨的菌絲浸入雞蛋清後，在油鍋中滑一遍，再配上火腿絲、燈籠辣絲，放入甜、鹹醬油、味精等佐料煸炒，後盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鮮香，香氣更加濃鬱，滋味更加醇厚，用以佐酒佐飯，實令人食後難忘。
還有街邊晚上燒烤的急鹽（淹）魚和烤的臭豆腐。