南脂北粉 --話說團子

餡兒，清香縈口；皮兒，潤滑細膩。真是人間美味啊!

LG每每提及，眼睛裏麵充溢著向往，回憶的光芒。他口中的江南團子，雖然烙印著他童年的不可替代的記憶，未免有些誇大其辭，但那種向往，甜蜜還是深深打動了我。

元宵佳節，在一位吳儂軟語的好客的上海朋友家裏，在美味的熏魚，烤麩，年糕，香幹的眾星捧月之中，終於一睹這位江南美人，團子的芳容。

皮兒，是香糯滑軟的糯米粉，餡兒，是香菇，薺菜，菜心和一點點的肉末。朋友叫她圓子。

其實菜團子，在我的心中，同樣有著難忘的記憶，隻不過她不是溫潤細膩，清香委婉。而是粗曠豪放，爽辣暢快的玉米麵酸菜團子。曾經，每次寒假回家，在嚴寒飛雪的冬日，於溫暖如春的家中，媽媽都會為我預備的一道絕美享受。

材料：
     皮兒：玉米麵，白麵，幹酵母，水。
     餡兒：東北酸菜，蔥，油，鹽，胡椒粉。
     蘸醬：醬油，芝麻油，蒜泥。

做法：
     1.玉米麵和白麵以2：1的比例，加幹酵母發酵。我用麵包機發麵，1個半小時就好。水要比發白麵多，稍微稀一點兒，因為玉米麵熟後會比較幹。
         2. 酸菜剁碎，加多些蔥末。加油，鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
     3.發好的麵團比較稀軟，可加白麵揉搓成型。分成做包子那樣大小的小麵團兒，搓成餅狀，包入餡兒，做成團子。
     4.上籠屜蒸20分鍾，即熟。

吃時，一定要沾著蒜泥醬油，淋上芝麻油，才能品嚐出那份酸辣豪爽。秀秀我的搗蒜罐：

再來一張酸菜團子特寫：




人說南脂北粉，沒想到在南北菜團子這兒得到充分體現。

有【南鄉子】為證：

塞外女俠門，珠粉金沙玉碾塵。
擇菜必酸調蒜辣，真真，辭過巫山莫道雲.

南地美佳人，糯潤脂凝水作魂。
綠薺蕙心香溢口， 醇醇 ，未飲醍醐已自醺。

（欽定詞譜 中華新韻）

[叔丁]

江南閨秀，關東俠女，哪能沒有詩樂讚頌？

[翛然]

哈，有粗曠豪放，也有香糯軟滑，華麗的團子還有《南鄉子》配樂。你那個搗蒜利器很專業！