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文蛤菌菇雞湯

(2020-08-16 23:01:26) 下一個

這是一道清甜鮮美的湯,材料搭配鮮上加鮮。

雞斬塊,放進滾水裏,加蔥薑料酒川燙幾分鍾後撈起衝洗幹淨。

選幾種新鮮菌菇; 文蛤浸泡清水裏,加少許海鹽,吐盡泥沙。

注意事項 - 一般貝類,不管浸泡多久,難免會有一兩個含有泥沙或已經壞死,如果直接放進湯裏有可能毀了一整鍋。我通常先將貝類放進小半鍋滾水裏,加點料酒,蔥薑,一開口馬上撈起泡進冷水了,一來保持柔嫩口感,還可以撿去帶泥沙或壞死的。湯汁過濾一下就是鮮美清甜的湯底。

燙文蛤湯汁加適量清水燒烤,放進雞塊,料酒,蔥薑燒煮約15分鍾,放進菌菇繼續煮幾分鍾,放回文蛤,加鹽調味,撒蔥花即可。

鮮掉眉毛就是這意思

 

 

 

 

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