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甜椒/尖椒

(2018-12-18 16:02:46) 下一個

甜椒/尖椒是很好的佐料,除了味道口感突出,還能為菜式菜式增色。

1. 鑲尖椒

a。中型不辣尖椒 b。玉米粒/青豆仁/洋蔥丁/胡蘿卜丁

1大匙油燒熱,放進材料(b),拌炒,加鹽/白胡椒粉調味,鏟出備用。3大匙油燒熱,放進尖椒以中小火煎至表皮起皺微焦,加入生抽/老抽各1大匙,半茶匙糖,拌炒至上色後取出破開,清除瓤籽,鑲入材料(b)即可。

2. 鐵板牛肉

牛肉切片,用太白粉,蛋清,胡椒粉,鹽醃製20分鍾。

三色甜椒,洋蔥,泡椒,豆豉,薑,蒜

一飯碗油燒熱,放進牛肉片翻炒至變色即刻撈出瀝幹。鍋裏留2大匙油,放進其他佐料翻炒爆香,放回牛肉片,加適量蠔油,料酒,生抽,糖,轉旺火快速拌炒片刻即可。將炒牛肉裝入燒熱的鐵板盤裏,上桌是吱汁有聲。

3. 麻辣皮蛋

鬆花蛋先放進冰箱裏隔夜(炒煮食才不會過分溏心而流散)

青紅甜椒/洋蔥切片

3大匙油燒熱,放進甜椒/洋蔥翻炒至溢出香氣,放進一大匙郫縣豆瓣醬,少許生抽/糖,加入皮蛋翻炒幾下即可。

4. 咕嚕肉

帶些許肥的豬肉切厚片,用蛋液/鹽/胡椒粉/太白粉醃製10分鍾。2飯碗油燒熱,豬肉片沾滿生粉後入鍋以中火炸至呈金黃色,撈起瀝幹。

佐料- 青紅甜椒,洋蔥,菠蘿,蒜。2-3大匙油燒熱放進甜椒/洋蔥/蒜爆香,加入半飯碗用番茄醬/糖/白醋/太白粉調成的甜酸醬,放回肉片,加入菠蘿,旺火快速翻炒片刻即可。

5. 醬爆海鮮

大蝦,青口,鮑魚,草菇,三色甜椒,蒜

蝦去頭殼後切雙飛,剔腸。所有海鮮放進滾水裏灼燙約20秒後撈起泡進冰水裏,瀝幹備用。

2大匙油燒熱,放進甜椒/洋蔥/蒜爆香,加入海鮮/草菇,一大匙泰國辣醬,一點料酒/生抽,旺火快速拌炒均勻即可。

6. 鹹酥小排

豬小排用地瓜粉/蛋清/生抽/胡椒粉醃製20分鍾

適量油燒熱,放進排骨以文火浸泡約10分鍾,撈起瀝幹。鍋裏油燒得很熱,放回排骨炸酥,撈起瀝幹擺盤。青紅尖椒過油後破開,取出籽瓤,塞進烤百果,炒青豆仁。

7. 山藥甜椒炒香腸

山藥洗淨削皮切片川燙

香腸切片

2大匙油燒熱,放進甜椒/蔥段/香腸爆炒,加入山藥,少許精鹽/糖,2大匙清水,旺火拌炒均勻即可。

8. 清炒帶子蝦仁

牛角蚌

牛角蚌打理幹淨取肉柱(帶子)切片,蝦仁剔腸,甜椒/蘆筍/洋蔥切片。

2大匙油燒熱,放進甜椒/洋蔥爆香,加入帶子/蝦仁/蘆筍,適量料酒/魚露/生抽,旺火快速拌炒均勻即可。

 

 

 

 

 

 

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閱讀 ()評論 (6)
評論
waterfowl 回複 悄悄話 回複 '王亭' 的評論 : 我挺喜歡午餐肉的
王亭 回複 悄悄話 今天我試了甜椒,玉米,青豆那款,我用午餐肉代替了紅蘿卜(家有食肉動物,無肉不歡),可惜沒法上照片,要不然真想放上來給“師傅”看看,看看我學地咋樣?還真不錯,味道和顏色都很棒!
waterfowl 回複 悄悄話 祝各位聖誕快樂!
媽媽的故事 回複 悄悄話 賞心悅目啊!祝聖誕節平安快樂!
風車輕舞鬱金香 回複 悄悄話 我覺得溏心皮蛋用來炒可惜了,不如做擂椒皮蛋
王亭 回複 悄悄話 真懷疑你是開餐館的,要不咋能做這麽多好吃的!
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