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軟飯大全

(2018-10-18 16:16:08) 下一個

1. 清粥小菜

很多人在身體不舒服時都會想喝點清粥,但如果花點心思,用清粥小菜待客也不會失禮的。

2. 韓式牡蠣粥

這裏的牡蠣品質相當好,鮮美清甜,怎麽做都錯不了。

韓國的粥通常做得很濃稠,加很多蔬菜/菌菇。

用昆布(幹海帶)熬粥底,米粒稠綿後放進所有材料燙熟,加醃/白胡椒粉調味。

3. 蝦汁皮蛋肉絲粥

鮮蝦的頭/殼加蔥/薑爆香,注入清水,加昆布/料酒熬煮成十分鮮香的湯頭。

皮蛋/肉絲/蘑菇/蔥段

2飯碗清水/1飯碗蝦汁燒開,放進一飯碗米飯/一半皮蛋熬煮至稠綿,放進所有材料燙熟,加鹽/白胡椒粉調味。

4. 雞湯鮑魚粥

鮮鮑魚打理幹淨切片,香菇泡軟切片,胡蘿卜/蔥切末。

2飯碗雞湯/1飯碗泡香菇水燒開,放進1飯碗米飯熬煮至稠綿,加入鮑魚/香菇/胡蘿卜燙熟,撒蔥花,加鹽調味。注:鮑魚內髒可食用,但有股海藻味,不是每個人都吃得慣。

5. 鵪鶉粥

小時候母親曾用麻雀熬粥,味道挺鮮的。現在當然弄不到麻雀了,但鵪鶉卻多得很,味道稍濃,有點gamy. 加了香菇/鮮元貝/海螺/雞胗,讓味道更鮮美/多元化。

鵪鶉/雞胗/米一起下鍋熬煮至稠綿,加入香菇/元貝/海螺燙熟,加鹽調味,撒蔥花。

6. 鮑魚雞粥

材料貌似奢侈,但這裏新鮮小鮑魚價格跟蝦差不多。這6隻折美金才4刀。。。

半隻雞/米一起下鍋熬煮至稠綿,放進鮑魚燙熟,加鹽調味,撒蔥花即可。

7. 蟹粥

梭子蟹打理幹淨斬塊,鮮蝦,蝦米,蔥,薑。

爆香蝦米,注入清水,放進米熬煮至稠綿,放進梭子蟹/蝦/蔥段燙熟,加鹽調味。

8. 什錦粥

蝦仁,蝦丸,青豆仁,玉米粒,蘑菇,胡蘿卜丁,蔥花。清水加昆布/大米熬煮至稠綿,放進所有材料燙熟,加鹽調味。

9. 香菇牛肉粥

牛肉切薄片(用太白粉/蛋清/鹽醃製),香菇泡軟,鵪鶉蛋,蔥段,薑片。

清水/泡香菇水加大米熬煮至濃稠,放進牛肉片/香菇湯煮片刻,放進蔥段/鵪鶉蛋,加鹽調味。

10. 家鄉海鮮稀飯

故鄉的粥米粒分明,不是廣式那種稠綿狀的。牡蠣/章魚/田螺/魚春/菌菇/蒜苗/枸杞/幹辣椒。

2-3飯碗清水燒開,放進1飯碗米飯燒煮10分鍾,放進所有材料燙熟,加鹽調味即可。

11. 濟州島鮑魚粥

濟州島鮑魚粥的特色是將鮑魚內髒剁碎加入熬粥,所有成品呈綠色。鮑魚/鮑魚內髒/金針菇/平菇/蔥花

鮑魚內髒剁碎,放進鍋裏翻炒幾下,注入高湯,加米飯燒煮7-8分鍾,放進鮑魚/菌菇燙熟,撒蔥花,加鹽調味。

12. 海產粥

這種石蟹屬於低廉品種,體型較小,殼硬如甲,吃起來很麻煩,但用來熬粥挺適合的。

清水燒開,放進石蟹/大米熬煮至稠綿,放進海螺/蝦/蛤蜊燙熟,撒蔥/薑絲,加鹽調味。

13. 梭子蟹雪蛤粥

這道成本就高了些,兩樣材料價格都比較高。

很誘惑吧。。。

14. 竹蟶皮蛋粥

新鮮竹蟶在皮蛋粥裏稍燙,風味/口感絕佳。

15. 

香辣酥小魚幹 - 送粥!

16. 黃魚牡蠣粥

鹹黃魚/牡蠣

 

 

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風車輕舞鬱金香 回複 悄悄話 這是土豪家的清粥小菜吧?
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