酒烹貝類

跑了一趟海鮮市場，帶回一堆各式貝類海產。牛角蚌／海螺／貴妃蚌和修長的竹蟶留用，另有打算。先拿小家夥們開刀 ：海瓜子／血蛤／花甲／小蟶子／蛤蠣等都是味鮮肉嫩的種類，炒了一大盤來下酒，原汁原味，鮮甜啊。。。 

材料 ：各式貝類約一公斤（充分泡洗吐沙），薑絲／蒜蓉／辣椒片／蔥花。 

調味料 ：油一大匙，白葡萄酒半杯，鹽／白胡椒粉少許，太白粉水適量。 

做法 ：油燒熱，放進薑絲／蒜蓉／辣椒片／蔥花炒出香味，加入所有貝類和鹽／白胡椒粉，淋上葡萄酒，上蓋燜煮至所有貝類都開口，以太白粉水勾薄芡即可。（這道菜不宜久煮，貝肉剛開口時最嫩，湯汁的酒精還未完全揮發，略帶酒味最好）。


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