再來幾道送粥小菜

韓式牡蠣煎

野生牡蠣剛上市，體型嬌小，屬於珍珠蠔品種味道鮮美清甜，拿來做韓式牡蠣煎，小小的，一口一個，下酒的好東西。還有啊，牡蠣/韭菜/雞蛋，這大補啊。。。

 

做法 ：將牡蠣洗淨瀝幹，韭菜切細，雞蛋打散，少許麵粉加水調成糊狀；所有材料攪拌均勻，加少許鹽/胡椒粉調味。煎盤裏注入少許油燒熱， 倒進材料煎至表麵酥脆即可。食用時蘸甜辣醬。。。


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黑白豆腐

材料 ： 豬紅切塊（燙飛水），嫩豆腐切塊，韭菜切段，薑片，辣椒。

調味料 ： 高湯半飯碗，蠔油，生抽，老抽，糖，鹽，料酒，麻油，醋，味精，白胡椒粉，太白粉水。

做法 ： 兩大匙油燒熱，放進薑片/辣椒爆香，注入高湯燒開，放進豬紅/豆腐，加蠔油/生抽/老抽/料酒/糖/鹽/味精燒煮5分鍾，用太白粉水勾芡，滴麻油/醋，撒胡椒粉拌均即可。 韭菜用少許油/高湯/鹽快速拌炒片刻鋪盤底。


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菜脯蛋

材料 ： 蘿卜幹（用少許料酒/糖/醬油/五香粉醃製2-3天，擠幹水分後切細末，加蔥花，放進兩大匙熱油裏爆香，撈起備用），雞蛋兩個，蔥花。

做法 ： 雞蛋打散，放進蘿卜末拌均； 兩大匙油/一大匙麻油燒熱， 倒進蛋液煎烘成金黃色即可。


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皮蛋肉鬆

材料 ： 肉糜，皮蛋兩個切丁，青菜梗，蒜蓉，幹辣椒末，青辣椒末。

肉糜醃料 ： 生抽，太白粉，胡椒粉，麻油。

調味料 ： 生抽，蠔油，糖。

做法 ： 肉糜放進醃料拌均； 少許油燒熱，放進蒜蓉/辣椒爆香，加入肉糜炒熟，放進青菜梗/皮蛋及調味料拌炒均勻即可。


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小魚花生

材料 ： 花生，鬆仁，小魚幹，蔥花，辣椒，蒜蓉。

調味料 ： 鹽，糖。

做法 ： 半碗油燒熱，放進花生衣小火炸至於酥香，加入鬆仁拌炒片刻，撈起瀝幹，涼卻後花生就會酥脆； 3大匙油，一大匙麻油燒熱，放進小魚幹翻炒至酥脆，加入蔥花，辣椒，蒜蓉炒香，放回花生/鬆仁，加所有調味料拌炒均勻後起鍋。涼卻後即可食用。


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辣炒劍筍

終於買到劍筍，可以做這道向往已久的台式下酒佳肴。這種筍嫩脆清甜，口感風味絕佳，簡單的用辣醬拌炒即成，不喜喝酒的話用來送請粥也很適合。

材料 ： 劍筍一包（用清水浸泡半天，入滾水燙過後撈起泡入冰水），醃肉（泡半天清水降低鹹味，入滾水燙煮定型後切絲），草菇皮切絲（香菇絲也行），辣椒，蒜，蔥段。

調味料 ： 辣椒醬兩匙，生抽/老抽各少許，料酒，糖。

做法 ： 兩大匙油燒熱， 方進肉絲，蒜，辣椒爆炒片刻，加入其它材料和所有調味料，稍許清水以旺火翻炒至湯汁收幹即可。


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