美味野菜應該這樣吃

野菜是指自然生長的未經廣泛人工栽培的可食用草本或木本植物，一般春季食用較多，具有獨特風味。野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬幹菜、製酸菜、醃鹹菜等。

2015年z中國國家衛生計生委突發公共衛生事件管理係統共收到有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告68起，中毒人數1045人，死亡89人，絕大多數死亡發生在家庭，主要原因為誤采誤食。 一、野菜和栽培蔬菜一樣，營養成分豐富，但影響會有差異。食用野菜重在嚐鮮，難以滿足人體所有的營養需求，應注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。 二、野菜采摘要注重新鮮，不認識、不熟悉的野菜不采、不吃，衛生環境較差的區域及公路周邊的野菜也不要采摘。生食野菜應清洗幹淨。對不宜生食的野菜，需要經浸泡、蒸煮、烹調等處理。 三、野菜生產經營者應嚴把原料關，嚴禁生產經營有毒有害野菜，同時保證原料新鮮安全，采用合理的貯藏條件、加工及烹調工藝。野菜生產企業應保證產品符合相關食品安全標準要求並出廠檢驗合格。 四、野菜資源相對豐富，但應注重資源可持續利用，避免大規模采摘，影響甚至破壞環境和生態平衡。 五、如食用野菜發生食物中毒要及時就醫，保存好相應證據。

地皮菜(富含礦物質) 地皮菜也叫地衣、地木耳，營養可與木耳相媲美，是種營養保健的野菜。地皮菜富含鎂、鐵、鋅、硒等礦物質，對防治貧血有一定作用。地皮菜食用方法較多，可以涼拌做小菜，炒食或者做湯食用,滑脆鮮美，味道頗佳。

枸杞葉(煮水做茶飲) 枸杞葉味苦性涼，有養肝明目、補虛益精等保健功效。新鮮的枸杞葉可以炒食或做湯，另外，和肉末一起做羹食用，味道也不錯。春天將枸杞葉煮水做茶飲，有明目補肝的作用。

馬齒莧(清熱又解毒) 馬齒莧又被稱為長壽菜，有清熱解毒、涼血止血的作用，上火時可以吃一些。另外，馬齒莧中含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島素分泌，適合糖尿病患者食用。食用前要先用熱水焯一下，做餡、熬湯都可以放點。注意脾虛便溏者和孕婦要慎食。

苣蕒菜(絕佳通便菜) 苣蕒菜是種口味較苦的野菜，初嚐有一股生澀的苦味。苣蕒菜的膳食纖維含量很高(每百克含5.4克)，比芹菜葉還高，但是口感卻沒有芹菜的那股硬勁兒，是絕佳的通便菜。可以嚐試用豆皮卷著苣蕒菜吃，再搭配點甜麵醬，苦中帶甜，味道也不錯。

 

蒲公英(早春排毒菜) 在日常飲食中並不多見，其實它是一種藥食同源的植物。《本草綱目》記載：“蒲公英主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及封之立消。解食毒，散滯氣，清熱毒，化食毒，消惡腫、結核、疔腫。”所以，它是一種清熱解毒，消腫散結的良藥。 熱毒多是肝火旺盛所致，而肝的保養在春天尤為重要。蒲公英可通肝經，去火消炎。用蒲公英配上菊花、金銀花泡水喝，去火效果很好。幹蒲公英在中藥店就可買到，泡茶喝可治喉嚨上火等。 早春的嫩蒲公英是一種傳統野菜，可涼拌，燒湯或炒熟，也可以拌肉作餃子餡，味道和西洋菜做的餡差不多。老了的也能吃，但是較苦。 蒲公英可下水焯過苦味，用蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌著吃，清香怡人，非常祛火，吃了以後，身體裏麵頓覺清爽了不少。另外，油菜、菠菜、韭菜、豆芽菜也都是早春適宜的補肝排毒菜。

 

野菜的安全性是考慮野菜是否真是適合上餐桌的重要條件，那麽，如果想在野外采摘野菜回家吃，該注意什麽呢? 一、吃野菜時安全第一，不認識的不要吃。野菜品種眾多，在采摘野菜的時候要注意采摘自己認識的、熟悉的野菜，不要采自己不認識的野菜。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，甚至其帶有毒性，隨便吃自己不認識的野菜有造成食物中毒的隱患。采摘的時候也應當注意觀察野菜生長的位置周圍無明顯的環境汙染，以免野菜中含有有毒有害物質。 二、烹飪野菜時注意洗淨，最好用熱水焯燙。野菜采摘回來後應當注意清洗幹淨，烹飪之前先過熱水焯燙，一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來可以通過焯燙去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸，但焯燙也會導致一部分營養物質、尤其是水溶性維生素的損失。 三、野菜雖好也不可天天吃、時時吃。吃野菜最大的樂趣在於“嚐鮮”，因此，偶爾吃一次兩次野菜是合適的，但是如果吃野菜上癮，天天吃、時時吃反而有可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負擔，反而導致身體不適。進食野菜時應當注意考慮身體的舒適度。


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