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混酒的學問

(2016-10-23 15:36:37) 下一個

市麵上賣的葡萄酒有的是單一葡萄釀的,這在正麵標簽上一眼就能看得到,也有的是幾種葡萄釀的。這種混合酒可以在釀前按比例混合之後釀製,也可以在單獨釀好後再混。據說大酒莊裏有專門的品酒師,根據每年葡萄的品質來決定混合的比例。有些葡萄是天生的伴侶,如梅洛(Merlot)與赤霞珠(cabernet savigvnon),人們經常把它們混在一起。


對於喜歡自釀酒的朋友來說,混酒是改善酒品質的好方法之一。酒不是釀好後就無法改變了,很多時候在釀造過程中的一些小錯誤沒有得到糾正而使得它離完美就差了那麽一點點。

混酒可以糾正一些小毛病,如過酸或不酸,甜度,口感和酒香,酒體等,可以把兩種或多種酒混合以達到想要的效果,如把過酸的酒和很不酸的酒混合,這裏說的酸是指酒體裏的酸度,而不是在發酵過程中操作失誤(如過多暴露於空氣)引起的醋味酸。醋味酸不在本文討論之內。

混酒的基本原則:

1) 永遠隻混同類酒,如紅混紅,白混白等,
2)先少量混以確定比例,
3)不要把釀壞的酒或質量非常差的酒與好酒混在一起,這樣隻能得到兩個壞酒,酒要是質量實在太差,要麽倒掉,要麽當料酒,
4)有時剛混合的酒會重新發酵,但一般時間不長,也就兩三天吧,這說明它們結婚了,
5)對於釀酒者來說,與自己的錯誤相伴是成長過程中不可少的。

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評論
落英如雪 回複 悄悄話 讀成了“HUN四聲”酒,以為是找地兒和免費酒的學問。。。哈哈
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