果酒按用途分類法

出國後總要去賣酒的商店去轉轉，可是看到一排排皓若林海的酒架，當時就暈菜了，真仿佛劉姥姥進了大觀園，不知從哪看起。好心的店員過來問：您喜歡喝什麽口味的酒？這麽簡單的問題也是無從答起。。

說起果酒，絕大多數人的印象就是葡萄酒。誠然，葡萄由於糖度，酸度，單寧等使其成為最適合釀果酒的水果，店裏賣的也基本是葡萄酒。但若真正地走進果酒世界，特別是自釀酒世界，您就會發現幾乎所有的水果都可以釀酒，且各有其風味。在酒的用途分類上也是一致的。

絕大多數人在買酒和喝酒時很少考慮其用途，一般是不管什麽酒，倒上喝就是了，這也許跟中餐習慣有關。

世界上葡萄酒的牌子有點數不清楚，但按用途可以分為六大類，釀酒業也是努力把他們的產品按用途分類，這六類酒是： Aperitif（開胃酒），table，dessert，social，rose, and sparking. 它們是這樣定義的：

開胃酒： 用於刺激或激活人的胃口，可以是幹（dry）或甜型，有時略帶點苦味很受歡迎，酒精含量5-14%。

並沒有一種就專門用於此類， 加強葡萄酒，中度烈性酒（ 如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香料植物經過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而製成）和幹型香檳是最普遍的。

Table wine（進餐酒）： 主餐時喝的酒，幹型或略甜，不太濃烈，酒精度在10-12%（歐洲），美國定義是7-14%。一般來說是較為便宜的酒。

 

Social wine（社交酒）： 社交時喝的酒，隻喝酒而沒多少吃的。口味和甜度介於Table wine 和Dessert wine之間，酒精度在14%左右。

Rosé：不是玫瑰酒，而是顏色是粉紅色（比紅葡萄酒顏色淺），中等幹度或甜，是一種很好的進餐酒。

Dessert wine（甜點酒）：酒體深（rich in body），口味濃鬱，一般用於主餐後甜點。可以是中等以上甜度，也可以是白（葡萄）、金黃色（如柿子），紅色，或tawny(波特酒，加強葡萄酒）。酒精濃度在14% 到 24%之間。

Sparkling wine（起泡酒）： 最討人喜歡的酒，酒精度在10%左右，裏麵溶解了大量大二氧化碳，最經典的是香檳酒。

在自釀酒時，重要的是一種平衡，口感，酸度，甜度和酒精含量從輕幹酒到甜點酒都需要同時增加。釀酒時用水果原料的量也是不同的，這以後再說吧。