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北方的冬天寒冷漫長，外麵的菜園子裏再無收獲，閑著也是閑著，在室內也是可以搞些名堂的，如芽菜，地瓜苗一類。。
先說說芽菜吧，芽菜也叫“芽苗菜”和“活體蔬菜”。看了許多介紹，沒人給出個準確的定義（（一般指用種子或營養根莖，培植出的食用嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類的蔬菜。其中的芽菜——很多人的理解就是種子發的芽。這當然是受了傳統產品“豆芽”的影響。這並不全麵。
芽菜一般分類為“種芽菜”和“體芽菜”兩種。
種芽菜——指由種子萌發形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗、芥藍芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等；
體芽菜——指直接在植株上（宿根、肉質根、根莖及枝條）長出的幼嫩的芽、梢、幼莖，如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹筍、菊苣芽等。））該段引自360°圖書館。
我覺得這樣的分類用處不大，學術味太濃，種植的結果無非是想吃，也許分為“芽菜”和“苗菜“更一目了然些。芽菜吃芽（或根，莖），苗菜吃苗。芽菜一般是白色的，其典型代表是綠豆芽，苗菜是黃或綠（無光是黃，見光就綠），其典型代表是豌豆苗。
它們共同的特點是生長期短，一般一至兩周；不需施肥，隻要澆適量水即可生長，營養靠種子和植株體供給；食用時口感好，所含的營養物質易於吸收。據說各種不同的芽菜有不同的功效，補這補那的，咱也記不住，就不說了。
最經典的種芽菜是黃豆芽和綠豆芽，大多數人對芽苗菜的認識都是從這開始的。近年來，有一種更為傳統的芽菜-“菜秧”，也並入了芽菜的係列，如小麥苗，紅薯苗，香椿苗等。總之，生活水平提高了，便追求更精致，口感更好的，而不是僅僅滿足於填飽肚子。
芽苗菜是世界公認的無汙染，無毒，無公害，食用安全的綠色食品，但店裏買的不敢保證，我自己發的豆芽比起店裏買的口感強很多。店裏買的更長些，但吃起來較柴，少些豆香。更重要的是自己發的吃起來放心，勤快的人在冬天裏搞搞這些還是很有情趣的，在其生長過程中，還可以當盆栽來欣賞。
發牙菜的一般步驟：
1. 選種，理論上所有的蔬菜和豆類種子都可以用來種芽菜，但大多是用身邊觸手可得的種子，如豆類，花生，葵花子等。最好是當年的種子，但這很難把握，都不是農民，除了少數的蔬菜種，很少有自己留種的。都是買，就得試試看憑運氣了。
2.容器，這與所發的種類有關，是想吃芽還是想吃苗。先說說吃芽的吧，網上有豆芽機，上百刀一個，如果隻滿足自家的供應，完全沒必要。我喜歡用鐵皮桶，如咖啡罐一類，沒有的話，什麽點心盒，牛奶桶都可以，實在不行就用家裏的洗菜簍吧（底下墊層紙）。隻要在家裏轉一圈，總能找到的。容器底下要鑽些眼漏水用，發芽時不能泡在水裏，會爛的。
我用的各類罐罐們
3.步驟：
a)泡種，在溫水中泡12-24小時，期間最好用水洗幾次。據說不同的種子要泡不同的時間，這個太玄，我看應該差不太多，以泡漲些，不出芽為準。為什麽在泡時不讓出芽呢？哈哈，有芽的東東在轉移容器時易折斷。。
b)生長，放入容器，不要堆太多層。小些的種子可以多堆幾層（如綠豆，小扁豆，其實也不應該超過4-5層），大些的隻能鋪一層（如花生)。
c) 長芽菜就四點： 避光， 保濕，保溫和重壓。
避光：整個過程最好不見光，若用透明的塑料容器的話，要麽套上紙袋或黑塑料袋，要麽放在黑屋子裏。要用鐵皮桶就沒這個問題了。見光的話，豆會發紅而影響美觀和口感。
保溫：一般要求在18攝氏度以上，溫度高些長的快些。我放在有熱氣的mudroom裏，門一關，同時解決了避光和保溫。也可以放在暖氣口旁。。
保濕：一天最少淋兩次水，放水龍頭底下衝一下，時間最起碼要把容器灌半滿以上，寧多勿少。
重壓：其實也沒多重，我用的是二折的幹淨抹布，再多加一塊也無妨。有壓力豆芽長得粗壯，齊整。衝水時連抹布一起衝。
發芽後，三,五天就可以吃了，發到什麽程度呢？我覺得剛要長出來嫩葉時味道好，豆嫩芽香。太早的話豆還會有些硬，影響口感。咱總不能為了一盤菜，花上一個點把豆都全摘了吧。
齊齊地小腦袋們
揪出一小撮
最近實驗了綠，黃，紅，黑等豆，感覺綠豆最容易，也最好吃。別的也許是種子的問題，尤其是黃豆，轉基因的太多，發不了芽或發芽率太低。小扁豆（lentil）也很容易，但最好長出些葉再吃，因為根太細且豆硬，紅小豆也差不多這樣。都是豆，差別咋就這麽大呢？
紅小豆
據說花生和葵花子是極品，可以抗癌等等，正在實驗，報告隨後出來。
地主猴年萬事如意！