大千世界五彩人生

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清湯魚圓

(2018-02-11 14:58:09) 下一個

雪白的魚圓, 配以綠色蔥花, 紅色火腿絲,很提食欲。 吃時,用湯匙將魚圓與汁水一並舀起, 送入口中。魚圓軟嫩,湯清味鮮。

原料:

青魚肉泥200克。如果沒有青魚,可用其他種類刺少的河魚肉代替。

薑, 火腿絲、蔥花, 鹽,雞湯一碗。

製作過程:

第一步做魚圓:傳統做法是 用刀刮下魚肉後, 進一步剁碎。 魚肉茸泥加入鹽、薑丁,逐步加入至少四分之一魚肉體積的水,繼續打至起粘性,然後靜置5分鍾。

1. 刮魚肉

2.剁魚肉

3.魚肉逐步加水打成糊狀

第二步煮魚圓:

鍋中加冷水。冷水放進魚丸,慢火燒沸。撈出魚丸, 放在碗中。

4.將魚圓放在冷水鍋中。小火加熱致微開。魚圓浮起即熟。

用另一隻鍋,放雞湯,加鹽, 火腿絲和蔥花, 燒開。倒入盛魚圓的碗中, 即可上桌。

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評論
CCHLQLZ100 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :
謝謝菲兒!
菲兒天地 回複 悄悄話 好手藝!
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