揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
我們家冬天的時候愛吃臘腸，夏天的時候就比較愛吃脆皮腸。因為外麵買的腸很多都加了添加劑和色素，自然就吃的不放心了。所以有時間的時候，自己動手做上一批脆皮腸，味道完全可以根據自家的喜好來調整如原味的、麻辣的、蒜香的等等，做好後可以放冰箱速凍起來，想吃的時候在烤箱裏烤一下，或者用油煎一下，甚至可以用茶葉和白糖熏一下，各有風味。最關鍵的是自己做的香腸完全用純肉餡製成，口感Q彈勁道，吃的比較放心。如果你有興趣，不妨也在家試一下，整個過程經過水煮、冷凍和油煎或燒烤幾道工序，做出來的腸，皮是脆脆的，腸內的肉是嫩嫩的，口感非常豐富，因為沒有添加任何色素，可能色相沒有賣的那麽好，可是味道一定讓你吃了忘不了。今天介紹的是原味脆皮腸的製作，喜歡其他口味的可以在這個基礎上適當加減調味料，就可以製成多種口味的脆皮腸了。
【材料】
梅頭肉3磅，醬油4大匙，鹽2.5小匙，蠔油2大匙，十三香2小匙，蒜頭兩個，
高度白酒2.5大匙， 生薑碎2大匙，糖2.5大匙，綠豆澱粉（或番薯澱粉）半杯，水1杯，腸衣適量
【操作步驟】
1 買回來的梅頭肉先切成小塊，然後用絞肉機絞成肉碎；
2腸衣洗去鹽霜後浸泡在清水中；
3 將生薑切碎，蒜頭拍鬆後切成蒜泥備用；
4 在絞好的肉碎中依次加入鹽、醬油、白酒、蠔油、白糖、薑末、蒜泥和十三香順一個方向攪拌均勻；
5 在半杯綠豆澱粉中倒入一杯清水調勻，然後倒入肉餡中攪拌均勻，放入冰箱中醃製1個小時左右；
6 將腸衣套進灌腸機的漏鬥中（如果沒有灌腸機，可以用可樂瓶代替）；
7 將醃好的肉餡灌入腸衣中，（不要灌得太緊，大約8-9分飽滿就可以了，否則容易煮破）；
8 將灌好的香腸用棉線紮成8-9CM長短，且使每一個腸不要太飽滿，
9 將每一段腸用細針紮眼以排除空氣；
10 紮好的腸掛起來用電風扇吹至表皮變幹；
11 在一個深鍋裏放入大量的水，水溫熱後放入香腸，保持中小火慢煮25-30分鍾，水燙而不沸，不加鍋蓋；（溫度的控製非常重要，否則香腸容易煮破）
12 香腸煮好後取出來晾涼，剪成小段；
13 做好的香腸可以分裝在幾個小袋中放入冰箱的冷凍室保存；
14 需要吃的時候可以用油煎一下吃、切成片炒菜吃、或用烤箱烤一下吃都可以，當然，夏天拿出去BBQ一下吃也是一樣的美味。
