鮮美清淡的蒜蓉鳳尾蝦

請客吃飯的時候，蝦作為常見的宴客菜經常會出現在飯桌上。吃慣了各種傳統的蝦的做法以後，嚐試了一下這款蒜泥鳳尾蝦，蝦的鮮甜混合了蒜泥的香味以後使蝦的味道更加提升，鮮美清淡，令人回味。最重要的是這道菜的製作過程非常簡單，就是平時不怎麽做菜的新手也能做出大師級的水平。當親朋好友歡聚一堂的時候，做上這樣一道菜也可以增加氣氛。

     

【材料】

大蝦9隻，蒜頭1頭，青蔥碎2大匙，糖2小匙，魚露3小匙，料酒2小匙

 

【製作過程】

1 將蝦依次剪去蝦須備用；

2 由蝦頭起刀，從刀的頭部開始把蝦的身體一切破，尾部連著；

3 挑去蝦的蝦線和頭部的蝦包；

4 取一個大的盤子，中間放上事先用冷水泡軟且在熱水中燙過的粉絲；

5 將處理好的蝦，尾部朝上依次排放在粉絲上；

6 蒜頭用刀背拍鬆切碎後，分成三份，其中兩份用於炒蒜蓉至金黃色撈出，另一份生蒜蓉和炒製好的蒜蓉混合後加魚露、料酒、糖、鹽和少許蒜油做成汁澆在排放在盤子裏的蝦肉上；

7 將蝦放入上汽的蒸鍋中蒸5分鍾出鍋；

8 立刻撒上切碎的青蔥，將燒熱的熱油澆在青蔥碎上就可以上桌了。

 

 

 


這款粉絲，因為吸收了蝦的鮮味和蒜的香味，非常美味， 
 

【下廚體會】

1 給蝦開邊的時候一定要把蝦壓緊再慢慢進刀，不然不小心會傷著手；

2 用於炸製的蒜泥一定要事先用燙水清洗兩次，濾幹水分後再用小火慢慢炸製至金黃色；

3 在調汁的時候，我略微加了少許水，讓墊在蝦下麵的粉絲能夠充分的吸收汁水。

[BAKER_REAH]

看著就有食欲！留著學習做。