揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
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湯圓是揚州地區的傳統美食，揚州人不僅在冬至的時候吃湯圓，大年初一和元宵節也少不了湯圓，甚至在家庭舉辦喜宴的時候，餐桌上也可以見到湯圓的身影。揚州的湯圓之所以出名，據說是由於乾隆皇帝的一次南巡，而使揚州湯圓名聲大震。揚州人平日裏有到茶社吃早茶的習慣，不過大年初一這一天，揚州人一般都不會外出，而是在家裏和全家人一起，吃上一碗熱氣騰騰的湯圓，可見揚州人對湯圓的特殊情結。湯圓的做法有很多種，而“四喜湯圓”是揚州人的最愛，舌尖上的美食。一碗四個的湯圓由四種餡料組成：蔬菜、芝麻、豆沙（或其它甜餡料）和絞肉，葷素搭配，鹹甜相間，非常美味。揚州人喜歡把它作為大年初一的第一餐，不僅是因為它的美味，更是取了它的好寓意：“事事如意，合家團圓”。 聽媽媽說，四喜湯圓曾經是揚州共和春的掛牌名吃，那時候師傅做湯圓的手藝很是了得，蔬菜、芝麻、豆沙和絞肉四種不同餡料，師傅們都可以把它捏成不同的形狀來加以區分，下入鍋中煮也不會變形。師傅們的另一個絕活就是用冷水麵來包湯圓。一般來說，熱水和麵易包，但是下鍋煮的時候不經養，入口沒有嚼勁；而冷水和麵比較難包，放置久了容易裂開，但是入鍋煮的時候，比較經養且入口有筋道，所以冷水麵皮很是考驗師傅的手藝。可惜的是，如今揚州共和春再也沒有四喜湯圓賣了，聽媽媽說，就是現在在揚州東關街上賣的很紅火的四喜湯圓也沒法和當年的共和春相比。眼看春節就要到了，很想在家試一試四喜湯圓，沒有共和春師傅的好手藝做不成不同的形狀，所以就試了不同的顏色來加以區別不同的餡料。希望吃了四喜湯圓來取它的好意頭。
【材料】 主料：紫薯150克，地瓜150克，糯米粉500克，抹茶粉1大匙，小青菜10顆，香幹1塊，春筍1根，香菇4個，鮮絞肉100克，芋頭150克，煉奶1大匙，牛奶適量，黑芝麻粉200克， 配料：糖，鹽，蠔油，蔥，生薑，麻油，黃油（butter）椰油（COCONUT OIL）各適量 1 湯圓餡料的製作： A 芋頭去皮後切成丁（我喜歡每次買芋頭回來後去皮，然後全部切成丁分成小包裝放在冷凍室裏，每次想吃的時候就拿一包出來，做甜點非常好）； B 放入容器中微波爐轉5分鍾至熟透（或用蒸鍋蒸10分鍾左右）； C 取出芋頭丁，用勺子壓碎，同時加入少許牛奶、煉奶和黃油攪拌至滑，搓成小圓球備用； D 青菜洗淨後，燙熟、切碎、擰幹，香幹、春筍、香幹切成丁備用； F 鍋中入少許油先爆香生薑碎，然後加入香菇丁、春筍丁和香幹丁略炒，然後加入鹽、糖、蠔油調味； G 熄火後稍涼，拌入切碎的青菜，進一步調味，最後拌入少許麻油備用； H 黑芝麻粉中加入適量的糖拌勻，然後加入椰油（COCONUT OIL）用勺子拌勻，最後用手搓成大小合適的小黑芝麻球；（搓的時候不要在手中停留的時間太久，不然椰油很容易化開，所以我喜歡搓好後，立刻在放冷藏櫃中冷藏10分鍾左右，小芝麻球就會變硬，很容易包了。） I 絞肉中加入生薑碎、白胡椒粉、糖、醬油、料酒拌勻後，加入少許澱粉水，最後拌入青蔥碎備用； 2 湯圓皮的製作： 紫薯、地瓜去皮後切成片，微波爐分別打4-5分鍾後，用勺子搗爛，加入糯米粉用手抓拌，最後加入開水攪成絮狀，稍涼後用手合成紫薯糯米團和地瓜糯米團； 同樣的方法，白皮湯圓皮和抹茶湯圓皮就可以直接加入開水後攪成絮狀，稍涼後合成糯米團。
A 將粉團分割成大小差不多的劑子； B 取一個劑子，用大拇指在劑子的中心按壓成小碗狀； C 在小碗的中心放入餡料，然後一隻手的大拇指把餡料往裏壓，另一隻手邊轉邊收口至收緊； D 最後把做好的湯圓放在一隻手的手掌心保持不動，另一隻手放在湯圓的上方畫圓圈轉動搓成圓球形； 鍋中的水沸騰以後先放入鮮肉抹茶湯圓和素菜湯圓，然後放入紫薯芋泥湯圓和地瓜黑芝麻湯圓，等湯圓全部下鍋以後，用漏勺輕輕的推動一下湯圓以防粘底，爐火可以開到中火慢煮至湯圓浮起來，先撈出紫薯芋泥湯圓和地瓜黑芝麻湯圓，最後撈出鮮肉抹茶湯圓和素菜湯圓，這樣熱騰騰的四喜湯圓就可以出鍋了。 一次吃不完的可以速凍起來，想吃的時候現煮現吃。 |
可不可以告訴我們準備時間和製作時間, 以便參考!謝謝