揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
人們對油炸食品總是包含著太多的複雜的情感，可以說是又愛又恨。愛的是它那讓人回味無窮的味道，恨的當然就是它可能對人體健康存在的潛在的傷害。如果覺得從外麵買的油炸食品不放心，因為不知道這油的來源，有時候不如自己動手在家做一下也不是很費事。所有的一切都是為了吃的放心。巧菓，北方人稱之排叉，就是我小的時候非常愛吃的一道零食，它可以做成甜味的，也可以做成鹹味的，完全依照個人的口味，所用的原材料也非常簡單，就是麵粉、糖或鹽，以及炸油。為了增加香氣，可以適量地加入芝麻。甜味的巧菓油炸以後，還可以撒上適量的糖分，不僅好看，而且增香。今天在家突然好想吃這道點心，於是就心動不如行動，做了鹹味的巧菓。這可不是一次吃完的噢，留著下周慢慢品嚐。
【材料】
麵粉2杯，鹽3/4小匙，色拉油2大匙，黑芝麻1 1/2大匙，水2/3杯，炸油4杯。
【操作步驟】
1 麵粉中依次加入鹽、黑芝麻、色拉油後，用筷子攪拌混合均勻；
2 在混合好的麵粉中慢慢加入水，先用筷子和成絮狀，然後用手和成略偏硬的麵團；（水的用量可以根據不同的麵粉的吸水性做適當調整）
3 麵團和好後放在容器中靜置30分鍾；
4 取出麵團，用擀麵杖把麵團擀成薄片，越薄越好；（如果沒有力氣，可以用PASTA MACHINE 幫忙）
5 把擀好的麵片從中間切開，用一片覆蓋在另一片上麵；
6 用刀把大麵片切成長8CM，寬4CM的小麵片；
7 取一份麵片（上下兩片），順長從中間折疊，用小刀在折疊的麵片上切三刀，中間長兩邊短；
8 麵片打開後，由一段穿過中間切口，然後拉直，依此類推製成巧菓生坯；
9 炒鍋內倒入色拉油，油燒至7成熱時，放入巧菓生坯炸至金黃色；
10 用漏勺撈出瀝幹油，放入廚用餐巾紙吸幹油，晾涼後使用；
11 一次吃不完，可以放入密閉的容器中保存。
【下廚體會】
1 擀麵皮時，本來想用麵條機幫忙的，結果懶得裝機器，就自己動手擀了，感覺麵皮還是擀的不夠薄，下次一定要擀得再薄一些；
2 油炸的時候，開始的溫度不要太高，否則麵皮薄的地方已經炸焦，厚的地方還沒有炸熟；
3 和麵的時候適當的加一下色拉油，油炸的時候使食物少吸油；
4 一次吃不完的巧菓放在密閉容器中保存一個月都沒有問題。
