揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
西安涼皮一直都是我和LG非常喜歡的小吃，尤其是在夏天的時候。十幾年前夏日的揚州街頭，總會有一些賣涼皮的夜市餐車出現，雖然我和LG都是吃完了晚飯才出去逛，但是每次看到賣涼皮的餐車，腳步就挪不開了。從那時起，我們家好像就和西安結下了不解之緣。移民多倫多以後，在異國他鄉居然結識了來自西安的一個家庭，最終而成為了十幾年的好朋友。幸運的是，我們又有機會品嚐了真正西安人做的正宗的西安涼皮，大大的飽了口福。吃了這麽多年下來以後，最近躍躍欲試，就想自己親自動手做一下。雖然不是很正宗，但是在夏日裏吃上DIY的西安涼皮，就是一個字“爽”。
【材料】
麵粉3杯，水3 ¼杯，黃瓜3根，香菜3大匙，油辣椒1大匙，米醋2小匙，醬油2小匙，麻油2小匙，蒜水（4個蒜頭剁碎+1/2杯冷開水）
【操作步驟】
1 麵粉（ALL PURPOSE FLOUR）加水和成光滑的麵團，放在一旁醒15-20分鍾；
2 把醒好的麵團放入清水中不停的抓洗至清水變成像牛奶一樣白的麵漿，把麵漿倒入事先準備好的體積比較大的鍋中；
3 接著放入另一盆清水繼續洗麵團，反複多次，一直到完全洗出麵筋來；（我喜歡每次用少量的清水，多次換水的方法洗麵筋）
4 洗出的麵筋像一塊柔軟的橡皮，放入蒸鍋中蒸20分鍾左右後取出切片；
5 洗出的麵漿水放在冰箱中靜置沉澱至麵漿的上層出現透明的水層（大約3個小時左右，沉澱的時間越長，效果越好）；
6 將分層好的麵漿水小心的倒出上層的清液，留下含有薄薄的一層清液的澱粉漿，然後用勺子慢慢攪動使混合均勻；
7 把粉漿水舀入事先準備好的抹了油的方形的烤盤中，輕輕晃動盤子使粉漿覆蓋盤底；
8 大鍋中放大量的水，水燒開後，把加了粉漿的方形盤放在水上，蓋上鍋蓋蒸2分鍾至粉漿凝固並且鼓大的氣泡；
9 揭蓋取出方形盤，放在冷水上使盤底冷卻；（做好準備兩個盤子，交替蒸，這樣既可以節省時間，而且省火力）
10 取出蒸好的涼皮，表麵刷一層油。每蒸好一塊，就疊放在上麵，再刷油至蒸完。
11 黃瓜洗淨切成絲，冷透的涼皮切成條，如果有豆芽還可以加上在燙水中汆過的豆芽（我這次忘記買了）；
12 取一個碗，依次放入涼皮、黃瓜絲、豆芽（如果有的話）、麵筋片和香菜，接著加入醬油、醋、油辣椒、蒜泥水和麻油，我還喜歡加入少許糖提鮮（佐料的加入完全依照個人口味），上下拌勻就可以開吃了。
把佐料拌開，開吃吧！
DIY的酸酸辣辣的西安涼皮在夏天吃再合適不過了。你想不想也試一試呢？
