法式櫻花馬卡龍

 1張圖片

“甜甜的馬卡龍加上鹽漬櫻花，甜中帶鹹別有一番滋味。美好的日子裏送給自己美美的禮物，心中無比舒暢。”

食材明細

主料

• 杏仁粉50克
• 糖粉50克
• 老化蛋清38克
• 細砂糖30克

輔料

• 鹽漬櫻花適量
• 粉紅色素2牙簽

• 甜味口味
• 烤工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

法式櫻花馬卡龍的做法步驟

• 
   
  1

  超細杏仁粉無須過篩，糖粉過篩和杏仁粉，水溶色素混合備用。
• 
   
  2

  老化蛋清放入容器，分三次加進30克細砂糖打發。
• 
   
  3

  蛋白打到堅挺，硬性發泡。
• 
   
  4

  取三分之一蛋白霜倒TPT粉裏翻拌均勻再加下一次蛋白霜。
• 
   
  5

  拌好的麵糊如飄帶順滑。
• 
   
  6

  麵糊裝入裝好圓嘴的裱花袋。
• 
   
  7

  烤盤鋪好油布，裱花嘴垂直擠出小圓形。擠好輕振烤盤振出氣泡。
• 
   
  8

  鹽漬櫻花提前用清水泡開，用紙巾吸幹水分，擺放在擠好的麵糊上麵。
• 
   
  9

  烤箱隻開上火50度熱風，晾皮20分鍾，手指摸上去表麵不粘手晾皮結束。如果粘手無硬皮請繼續。
• 
   
  10

  皮晾好以後，直接把烤盤移到中下層，上下火140度，烤20分鍾。
• 
   
  11

  6分鍾左右出現裙邊。
• 
   
  12

  出爐以後放涼再揭下。有一點點凹底的馬卡龍才不會空心。
• 
   
  13

  漂亮的裙邊。
• 
   
  14

  完全沒有空心，厚度也很滿意。
• 
   
  15

  夾上喜歡的餡料回潮以後再吃口感最佳。我這個餡是巧克力甘納許，50克巧克力幣和30克淡奶油個熱水融化，加入5克黃油調勻放冷藏稍微凝固以後就可以用了。
• 
   
  16

  最愛馬卡龍。
• 
   
  17

  甜中帶鹹的馬卡龍，有特色。

小竅門

方子所說的老化蛋清，就是分離好的蛋白放冰箱冷藏24小時以上，這樣的蛋白穩定性好些。
晾皮過程最好選擇烤箱，這個過程非常重要，不然會前功盡棄。
烘烤的溫度根據自己烤箱情況調節，建議不要高溫烘烤，因為不上色也是成功馬卡龍的條件之一。