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幾道涼拌菜式 (ZT)

(2014-04-18 08:05:52) 下一個

幾道涼拌菜式

喜歡這幾道菜,發到微博裏,否則下次想做的時候又找不到了。

 

 


材料 : (1)雞胸肉(煮熟後泡進冰水涼卻,抹幹水分撕成細絲),(2)金針菇/豆芽/西芹絲/胡蘿卜絲/紫洋蔥絲(燙熟後泡進冰水涼卻,擠幹水分),(3)蟹耔,(4)蒜香沙拉醬。


做法 : 拌均。。。

















2. 涼拌海蜇頭

材料 : 海蜇頭,雞胸肉,小黃瓜切細絲,紫洋蔥切細絲。


醬汁 : 1。芥末醬; 2。香醋,麻油,醬油。


做法 : 海蜇頭放進滾水裏川燙10秒鍾,撈起泡進冰水裏衝洗幹淨,換清水後繼續泡隔夜,抹幹水分後用醬料(2)醃製30分鍾。

雞胸肉放進滾水煮熟,稍涼後拆成細絲,和小黃瓜絲/紫洋蔥絲一起用醬料(1)拌均。















3. 涼拌麻辣鮮蔬

這是采用拍黃瓜的做法,隻是加了其它材料而使內容更豐富些。清脆爽口,麻辣辛香! 

材料 :小黃瓜/紅蘿卜各拍成小塊,珍珠洋蔥(入滾水燙3-4分鍾後泡進冰水[去辛辣而帶出甜味],冷卻後濾幹即可),西芹切片,辣椒切細片,蒜剁蓉。 

調味料 :按各人口味和材料量適當加入 :糖/鹽/香醋/麻辣紅油。 

做法 :將所有材料和調味料充分拌均,醃約45分鍾即可食用。













4. 涼拌貢菜

以前從來沒吃過這東西,在貓姐的空投箱裏發現一包貢菜幹,請教做法後做了一道涼拌,一道清炒,口感非常爽脆,類似上等榨菜一樣,風味也很好,適合送粥下酒。。。

涼拌貢菜 - 貢菜幹放進清水泡隔夜,洗淨後切段切絲,放進滾水燙10秒左右,撈起泡進冰水,涼卻後擠幹水分備用; 適量紅油,辣豆瓣醬,麻油,醬油,醋,糖,芝麻調均,加入貢菜拌均醃製半天即可。另外一些牛蒡絲用相同方法炮製,口感爽脆,味道微苦,聽說對背部酸痛有舒 緩作用。。。

清炒貢菜 - 貢菜絲,豆芽,香菇絲,辣椒絲,甜椒絲,薑絲。。。少許油燒熱,放進所有材料快速拌炒均勻,加少許鹽,糖調味即可,很清爽的一道菜。。。








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