五月的快樂廚房

柴,米,油,鹽,醬,醋,茶.開門七件事.隻要你心存快樂,做菜也是可以成為賞心悅目的樂事.
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吃烤鴨了

(2005-11-03 18:19:21) 下一個

今天是我第一次做烤鴨,心裏沒底.一大早起來在網上查,小本本裏翻.終於結合各家所長做出了我的第一隻烤鴨.


先說我的做法吧.


材料;
鴨(這是主角不能少的)一隻.
A料:五香粉 1 TSP 鹽 1 TBSP
B料: 麥芽糖或蜂蜜 2 TBSP 開水 1 CUP 白醋半TSP 酒 2 TBSP 調勻


做法:
1.將A料均勻的抹在鴨肚裏,再用牙簽將開口縫合.


2.用繩子從鴨頭或翅膀處打結吊起來.用開水反複的淋燙它.(我兒子稱鴨子在洗淋浴). 這步很關鍵,給大家看看我在網上看的原文

  燙皮:是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮的澆燙,以使毛孔緊縮,表皮層蛋白質凝固,皮下氣體最大限度的地膨脹,皮膚致密繃起,油亮光滑,便於烤製。 燙法:左手提握鉤環,使鴨脯向外,右手舀一勺開水,先洗燙體側刀口,使水由肩而下,封住刀口防止跑氣,再均勻地燙遍全身。


3.將B料澆淋在鴨身上.淋後不要再碰鴨皮了.吊在通風處吹幹.(6小時以上)

看原文:

      晾皮:是為了把鴨皮內外的水分晾幹,並使皮與皮下結締組織緊密連起來,使皮層加厚,烤出的鴨皮才酥脆,同時能保持原形,在烤製時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風處隻幹,不能放在陽光下晾曬,以防表皮流油,影響質量。


4.350F烤45分鍾就好了.等上麵的皮黃了要翻麵.



寫了這麽多,來看看我烤的鴨子吧





剛出爐的,換個角度看看它金黃的皮






這是我片好的鴨





近一點來張





餘下的應兒子的要求大刀砍下






包鴨子的荷葉餅,也叫春餅





還做了份涼拌broccli的杆子




忙了一下午到吃飯時才發現沒煮飯.趕緊做了份甜酒糯米圓吃,正好去油.





一隻鴨子在老公和兒子兩名猛將和努力下隻剩一點.兒子一個勁的表揚我.要我感恩節也做隻吃.

大家開吃吧

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評論
修煉小煮婦 回複 悄悄話 哈哈哈,你給鴨子還穿了雙襪子呀!
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