楓伊粥食

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酸辣湯

(2005-09-11 12:54:46) 下一個


看似很簡單的酸辣湯,其實要做到喝完一碗又想再喝一碗呢還是有一點點訣竅的.

1.湯底一定要高湯.罐頭裝的雞湯亦可.我通常會準備高湯在家,所以不用罐頭的.用清水加雞晶等調出來的味道相差不是一點點.

2.其酸一定來自白醋.中國米醋給出的味道很不同,建議不用.

3.其辣必須是完全出自白胡椒粉,加哪怕一點點辣椒粉著這湯就算完啦.

4.必須先勾芡再衝入雞蛋成花.

以上幾點掌握了,其他就可以比較隨意了. 象湯裏的內容,我通常就是這幾種:炒好的肉絲,香幹絲(可以用老的豆腐絲,技巧上比較難掌握),木耳絲,金針菇(可以用黃花菜,我更喜歡針菇給出的滑軟的口感),其他少少筍絲,火腿絲,胡蘿卜絲也行.

做法:

1.高湯用鹽調味,將材料都放進去,加白醋和白胡椒粉調味,這個時候就試味把酸辣度定下來.

2.然後加入一點點老抽調色.我自己不喜歡深色的湯羹所以放了幾滴而已,根據喜好調整.

3.燒滾後勾芡,這個也看個人的,厚薄都沒關係.

4.勾芡之後關火.馬上倒入雞蛋液快速攪拌,使蛋花細嫩.點香油,撒蔥花就好了.

一點味素都不用放.試試看吧.秋冬的好選擇.
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閱讀 ()評論 (5)
評論
orvalho 回複 悄悄話 原來要先勾芡再打蛋,學到了
霓娜 回複 悄悄話 絮絮,在太古二樓麵超STEEL的天興幹貨店,叫四川雲耳.不客氣.
霓娜 回複 悄悄話 回紫水晶,不放也可以的.沒關係.主要的是我講的那幾個要點抓住就好.
紫水晶 回複 悄悄話 請問霓娜:這湯如果不放豆製品會不會差很多?我家那口子不吃豆腐,過敏。
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