南國影,楓雪情

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簡單的晚餐,家常回鍋肉這樣炒

(2016-12-05 17:49:04) 下一個

上個星期六,我們去退完了“黑五”打折,搞錯了價格的那雙靴子,又買了些其他便宜貨後,我家先生說,幹脆到外麵去吃晚餐,免得你回去忙碌了。

想了一下,雖然早上還是在庭院裏清理過樹葉枯枝。家門口那棵特大的楓樹,直到現在才掉完了葉子。幹這些活,也不能完全說不累。不過,到外麵吃飯,似乎並不是很熱衷了。因為,幾乎找不到滿意的。還不如就回家去弄點簡單可口的家常小炒菜,一葷一素一菜湯吧。
 
告訴先生,我們還是回去吧。
 
其實,心裏早就打好了主意。出門的時候,已經從冰箱裏拿了一塊半肥瘦的豬肉出來解凍,準備要炒回鍋肉的。而且,我還有特正宗的配料,青蒜苗。這個配菜,在成都,一年四季都有。而在這裏,能買到這個小菜,真是要靠碰運氣的。走到外麵的餐館,肯定說,沒有哪一家會用蒜苗炒回鍋肉。大多數的飯館,都會使用洋蔥,青椒。雖然也無不可,但其實是降低了一個等級。
 
回鍋肉這道菜,一定總是受歡迎的。四川民間,過年的時候,都要有這盤,俗稱的“熬鍋肉”。顧名思意,就是要在油鍋裏多“熬”一陣。據說,要考廚房升級的大師傅,回鍋肉必須要過關才行。
 
我基本是這樣操作的:
 
原料:半肥瘦豬腿肉一磅,五根細青蒜苗切成段
作料: 菜油,郫縣豆瓣,豆豉,生薑,鹽,生抽,白糖,廚酒,甜醬
 
把豬肉在冷水鍋裏燒開,換水。重新再煮,慢火約二十分鍾。涼冷後,切成二分厚的大肉片
 
油鍋,爆炒肉片到微卷時,加一大匙豆瓣,豆豉,生薑,炒香後,再加入其它佐料,鹽,生抽,白糖,廚酒。最後加甜醬,蒜苗,不能出錯。
 
就是一盤簡簡單單的回鍋肉,屬於中辣,蒜香,豉味,微甜類。配上一碗清香型菜湯,很好吃。
 
 

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閱讀 ()評論 (18)
評論
幸福劇團 回複 悄悄話 也是劇團最愛,如今吃得少了。
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 'Big.Eyes' 的評論 :

大眼妹妹也是高手,還記得你的泡菜,真是一流的!要是成鄰居才好,大家輪著做:)
Big.Eyes 回複 悄悄話 川菜高手,真棒!要能跟鐵樹做鄰居就好了:)
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '紅裙綠意' 的評論 :

謝謝綠袖!就是家常菜,老鄉周末好!
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 :

謝謝健康喜歡,周末愉快!
紅裙綠意 回複 悄悄話 正宗哦!
吃出健康 回複 悄悄話 鐵樹做得真棒!香!
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 :

謝謝小聲音MM!回鍋肉這道菜,我媽做得比我好。我先生也是非常喜歡,總是吃不厭:)
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '享受生活99' 的評論 :

謝謝99鼓勵!都是川味老菜型,輪著做:)
小聲音 回複 悄悄話 我家LD最喜歡的菜肴,鐵樹做的漂亮!
享受生活99 回複 悄悄話 下飯好吃,好手藝!
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 :

謝謝鼓勵!這個吹風扇的小狗狗好可愛啊。
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '人間的盒子' 的評論 :

蒜苔也是一個不錯的替代,謝謝補充!
spot321 回複 悄悄話 真的是太棒了!
人間的盒子 回複 悄悄話 夏天很多蒜苔,可以做這個。謝謝推薦。
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :
還有一點就是,買肉的時候,盡量挑選瘦一點的。但是又必須要有一點肥。否則的話,全是瘦肉,會很幹。
南國鐵樹 回複 悄悄話 謝謝菲兒誇獎!
避免肥肉,我的辦法是,多熬一陣,最後鏟起的時候,不要剩下的油。
菲兒天地 回複 悄悄話 鐵樹手藝好!不太吃肥肉,但是這個看著真不錯!

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