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川菜還是自己家的最好吃,幾款隨意小菜

(2016-09-21 07:57:45) 下一個
川菜還是自己家裏的最好吃。
 
也是對本地的川菜館失望至極所感!諾大的一個城市,還是聞名的美食城,以川菜命名的餐館倒是不少,但真正名副其實,或者稍微有點特色的,卻是寥寥無幾。
 
那天,城裏的博物館正在舉辦最後一周的“龐貝藝術”展覽,恰好也是我們上月在龐貝古城遊覽時,時間不夠,無奈放棄的那些部分。
 
遠道而來的展品,伴之以多方位時空畫麵音效配合,很值得讚賞!
 
下午兩點看完展覽出來,就近去了一家川菜館。過去曾經來過這裏,印象是“中平”。兩個人,來此也是圖個省事而已。菜單上的樣式倒是不少,還有點竊喜。就點了三個菜:炒涼粉,水煮牛肉,老幹媽燒土豆牛肉。
 
都是很普通的菜,很快就送來了。隻是那一盤涼粉,拈不起來,筷子一夾就碎。涼粉裏麵加了很多的酸菜,有點臭哄哄的。與自家泡的酸青菜相比,差了不止一個等級。燒牛肉呢,泥糊糊的,咬不動,味道也是說不出是什麽醬製作的。水煮牛肉呐,上了一大碗,裏麵很多雜菜,牛肉還有點腥。看見服務員經過,詢問了一下:涼粉怎麽弄成這樣了?回答是:“因為這是涼粉,不是粉皮”。也不想多說,隻覺得有點可笑:大概她以為成都人分不清什麽是涼粉。
 
算了,揮揮手讓她走了。不料先生還不想“歇菜”,又添了一個,“佐公雞”。還告訴咱說,也許他們能做得好“假川菜”。不過很快端上來的“佐公雞”,也叫人哭笑不得。說是功夫不夠吧,裏麵的內質,炸得很幹;說是功夫過頭吧,那盤菜整個溫嘟嘟的。佐公雞做成這樣的解釋就是,事先做好了一大碗,熱一下,澆點汁,端上來。
 
領導給他們的評論是:味覺指數是零分。但畢竟食物沒變質,湊合能吃下,給四分,剛剛及格。
 
遠離家鄉,是有些無奈的。去食川味餐,也是想偷個懶。不過大都是花了錢,卻很難愜意。
 
其實,川菜也並不難做。自己家裏的炒菜,總是好吃。分析起來,這除了技巧上的原因,還是因為材料新鮮,現時製作,料理上心罷了。日日不過都是些家常便飯,幾盤小菜,一點小功夫,就能讓一家人味覺大開,歡歡喜喜。
 
人在北美,好吃的川味,還是在自己家裏。
 
貼幾張全家都很喜愛的一些隨意小炒,或者小吃:
 
 

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傷心涼粉
 

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酸辣旋子涼粉
 
成都人是最愛涼粉的。大街小巷,到處都有涼粉賣。黃涼粉,白涼粉,煮涼粉,炒涼粉,伴隨著我們長大。中秋三日假期,也是在外麵受了氣,連作了三天涼粉,也沒吃厭。用“綠豆澱粉”熬製,隻要五分鍾就做好一碗,成本也就一毛錢。
 
 

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回鍋肉
 
回鍋肉,是川菜的看家菜之一。配菜常用的有蒜苗,青椒,洋蔥等。
 
 

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香辣蒜苔肉絲
 
這是比較典型的快速小炒菜型,不用很多技術,味美又下飯。很適合打工族,下班後,三刨兩爪就可擺弄出一盤。
 

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粉蒸排骨
 
總是很受歡迎的蒸菜。如將傳統米粉推陳出新,改為燕麥和粗碎玉米,效果尤佳,也更利於健康。
 
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火爆肝片
 
這款菜,膽固醇高,但豬肝也富含鐵質。火候掌控,是主要關鍵。
 
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香辣血旺
 
在川鄉,這是及極其便宜的大眾菜。雖然製作簡單,但要想欣賞到好味,非得自己動手。
 

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熗青苕尖
 
小時候,成都的菜市場裏,沒見過賣紅薯葉子。現在,是比較時尚的素炒菜。
 
 
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最喜愛的素菜是藤藤菜,涼拌成薑汁味,或者油潑香辣,都是經典絕味。幹煸花菜,屬於新係,是一道麻辣可口的下飯菜。
 

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筍菇肉臊麵
 
這道麵,內容豐富,多重口感,鮮美異常。在成都的餐館都找不到。
 

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鍾水餃
 
成都人,無人不曉“鍾水餃”。伴隨我們的記憶。對兒童,大人,老年人來說,都是至愛。
 
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幾種小食都來了一點。飯終殘局時,才想起拍照。抱歉!
 

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人人都喜愛的麻婆豆腐,這是川菜最具代表的特色經典。麻辣鮮香燙,味美極致,既是川人不可缺少的居家小菜,又上得了大宴廳堂。能將“麻婆豆腐”這道菜做好了,算是川菜入門了。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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閱讀 ()評論 (12)
評論
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '鯉魚塘的魚' 的評論 :

謝謝盛讚!前幾天,我姐姐就是這樣誇獎的。還是過獎了,繼續努力:)
鯉魚塘的魚 回複 悄悄話 讚下得廚房上得廳堂! 家鄉的美味,舌尖上的味蕾打開,饞人呐!
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 :

都是一些輪流轉的家常菜,謝謝小聲音MM鼓勵。我也是常常到你那裏去取經,得到很多的啟發!
小聲音 回複 悄悄話 wow,鐵樹盛宴呢,色香味俱全,每道菜都這麽漂亮誘人,貼也做的好漂亮,手太巧了,欣賞:))
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :

都是些家常菜,換著吃。謝謝菲兒!
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 'tiger00' 的評論 :

我繼續努力,感謝你的欣賞和鼓勵!
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 'tHawk' 的評論 :

川菜很多是小炒小吃,但卻是很精深的學問和經驗。夫妻肺片我也常做,下次另寫。
謝謝鼓勵!
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '嚴惠姍' 的評論 :

謝謝鼓勵!
菲兒天地 回複 悄悄話 哇,大餐啊!
tiger00 回複 悄悄話 讚!做的真好,照片也很漂亮, 特喜歡川菜!
tHawk 回複 悄悄話 好! 川菜越來越受到喜愛,怎麽沒有夫妻肺片?
嚴惠姍 回複 悄悄話 大讚
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