最新文章
文章分類
歸檔
2014 (47)
2015 (49)
2016 (67)
2017 (49)
2020 (1)
正文
上周某日，偶至“意見區”取經，想解決一個技術小問題。於此讀到了“私房小菜”版主，“熊貓媳婦”網友的請辭文貼。讀完後，看到了她和她的其她壇主朋友們，為豐富文學城友美食生活所做的努力，辛勞，無償付出，很受感動。特別是，他們組織捐款，幫助祖國山西省忻州市河曲縣葛真龍學校，改善學生夥食的活動，更是讓人由衷欽佩。
“熊貓媳婦”還把捐款，和學校食堂收貨時間，數量，列成條目，一清二白，令人肅然起敬。
相信對我們，特別是一無所有，赤手空拳，來到異國的人來說，適應的過程是艱難的。飲食，就是大“難關”，大挑戰之一。“私房壇”集聚了很多高廚，能手，巧婦，提供了無數“山珍海味”配方，教練。。。極大地免卻了我等思鄉思味之戀，之癆，之苦。
我自己也時有學習到“熊貓媳婦”和其他“私房”壇友的創意高貼，從中得益。記得以前蒸包子，雖然餡味調得極好，但是揭鍋蓋時，白胖子們，陡然“焉”了。每次都失敗，後來也沒興趣做了。唉，話外一句，在國內時，哪曾蒸過饅頭包子啊。就是那年，從私房網友的貼中，學到了和麵時，要加入適量“Baking Powder”。從此，百戰百勝，開啟了包子世界一片天。
也不時笑看到“熊貓”一家的歡樂吃態。
昨天去菜市場，買了一包寬豆角。新鮮，厚實，才$1。99一磅。記得我去年買過幾次，每磅要$4。99。這種類型的豆角，比常見的四季豆，更有口感質地。權以這綠色，健康的蔬菜，做了兩盤清炒，送別熊貓斑竹。並感謝她和其他姐妹兄弟壇主，壇友，慷慨分享，無私指導，給予我大量的廚藝啟示。
一。翡翠白玉
材料：
新鮮寬豆角一磅；
3茶匙菜油；
大蒜一把（Walmart 有賣剝好的，我在各類烹調中，盡可能大量使用）；
1茶匙鹽
半碗涼水
作法：
大火將油油燒到8成熱，倒入豆角，翻炒約10鏟，加入鹽，倒入碗中約1／4份水。蓋上鍋蓋，燜2分鍾，翻炒一下，加1／4水。繼續改用中火燜2分鍾。重複翻炒一下，加入大蒜，1／4份水。再燜煮2分鍾，開鍋蓋，炒兩鏟，把剩下的水全倒進去。接著煮2分鍾，開鍋，基本收汁後盛菜。
這道菜，就是分次加水，中火燒“耙”，不要燒幹了鍋。成菜味美，清香。也是川菜家庭常見清淡小炒之一。
二。青江芙蓉
材料：
新鮮寬豆角一磅；
3茶匙菜油
1茶匙鹽
1茶匙生抽
1／2茶匙白糖
西紅柿一大，一小（Cherry Tomato）
作法：
基本同上。隻是不用加蒜。起鍋前一分鍾加入醬油和白糖，翻勻後，放入番茄。快速兩鏟，起鍋，裝盤。番茄別炒久，否則，酸味過重。
清淡型的豆角，川味炒法還有很多種，比如，加土豆燴燜，加金鉤，等等。。。
望斑竹妹妹笑納拙意。實想用此二“清”，“芙蓉”，微寓你等一幹炊壇青衣姐妹，熱心助人，無私分享，火紅了廚房，照亮了城裏人。同時，也共勉人生：
清白，如一盤翡翠白玉
紅綠，如一盤清水芙蓉
“熊貓媳婦”還把捐款，和學校食堂收貨時間，數量，列成條目，一清二白，令人肅然起敬。
相信對我們，特別是一無所有，赤手空拳，來到異國的人來說，適應的過程是艱難的。飲食，就是大“難關”，大挑戰之一。“私房壇”集聚了很多高廚，能手，巧婦，提供了無數“山珍海味”配方，教練。。。極大地免卻了我等思鄉思味之戀，之癆，之苦。
我自己也時有學習到“熊貓媳婦”和其他“私房”壇友的創意高貼，從中得益。記得以前蒸包子，雖然餡味調得極好，但是揭鍋蓋時，白胖子們，陡然“焉”了。每次都失敗，後來也沒興趣做了。唉，話外一句，在國內時，哪曾蒸過饅頭包子啊。就是那年，從私房網友的貼中，學到了和麵時，要加入適量“Baking Powder”。從此，百戰百勝，開啟了包子世界一片天。
也不時笑看到“熊貓”一家的歡樂吃態。
昨天去菜市場，買了一包寬豆角。新鮮，厚實，才$1。99一磅。記得我去年買過幾次，每磅要$4。99。這種類型的豆角，比常見的四季豆，更有口感質地。權以這綠色，健康的蔬菜，做了兩盤清炒，送別熊貓斑竹。並感謝她和其他姐妹兄弟壇主，壇友，慷慨分享，無私指導，給予我大量的廚藝啟示。
一。翡翠白玉
材料：
新鮮寬豆角一磅；
3茶匙菜油；
大蒜一把（Walmart 有賣剝好的，我在各類烹調中，盡可能大量使用）；
1茶匙鹽
半碗涼水
作法：
大火將油油燒到8成熱，倒入豆角，翻炒約10鏟，加入鹽，倒入碗中約1／4份水。蓋上鍋蓋，燜2分鍾，翻炒一下，加1／4水。繼續改用中火燜2分鍾。重複翻炒一下，加入大蒜，1／4份水。再燜煮2分鍾，開鍋蓋，炒兩鏟，把剩下的水全倒進去。接著煮2分鍾，開鍋，基本收汁後盛菜。
這道菜，就是分次加水，中火燒“耙”，不要燒幹了鍋。成菜味美，清香。也是川菜家庭常見清淡小炒之一。
二。青江芙蓉
材料：
新鮮寬豆角一磅；
3茶匙菜油
1茶匙鹽
1茶匙生抽
1／2茶匙白糖
西紅柿一大，一小（Cherry Tomato）
作法：
基本同上。隻是不用加蒜。起鍋前一分鍾加入醬油和白糖，翻勻後，放入番茄。快速兩鏟，起鍋，裝盤。番茄別炒久，否則，酸味過重。
清淡型的豆角，川味炒法還有很多種，比如，加土豆燴燜，加金鉤，等等。。。
望斑竹妹妹笑納拙意。實想用此二“清”，“芙蓉”，微寓你等一幹炊壇青衣姐妹，熱心助人，無私分享，火紅了廚房，照亮了城裏人。同時，也共勉人生：
清白，如一盤翡翠白玉
紅綠，如一盤清水芙蓉
能夠請教一下你的好法子嗎，是不是加到紅燒肉裏？
謝謝老鄉佳言鼓勵抽活。歡迎常來作客！