種蘑菇的基本步驟有下麵三個
1，clone
蘑菇是從孢子開始的，但是蘑菇是非常低等的生物，很容易生長，也容易被clone，所以我們種蘑菇完全可以跳過從孢子開始這一步，直接clone。所謂clone，就是把新鮮的蘑菇變成孢子的下一個階段，mycelium，菌絲
2，grain spawn
grain spawn就是長成的菌絲transfer到準備好的grain裏麵去，再讓所有的grain都長滿菌絲,這個過程叫做colonization。grain主要是未處理過的糧食，包括玉米，小米，小麥，黑麥(rye),rye用的最多，在whole food店裏有賣的，但是比較貴，我用的是wild bird food，買最便宜就可以。
3，fruiting
待菌絲逐漸把grain全部變成白色，fully colonization，就可以把grain spawn transfer到最後要種蘑菇的食物裏麵，我們要種的是oyster，oyster喜歡紙，咖啡，木屑，刨花等等，用硬紙板是最簡單，方便的。
整個種蘑菇的過程有兩個環節需要在無菌的環境下操作，所以最好自己做一個glove box。
現在先說說clone，要clone，必須先準備培養液
真菌培養現在市麵都有現成的培養液賣，現成的培養液最大的好處就是質量有保證，而且保證無菌，但是就算買了，當你transfer的時候一樣麵臨著被汙染的可能，所以我自己配置，下麵是配方
1000ml水，很多人推薦用雨水，雪水，我覺得放幾天的自來水也可以，我一直是這麽做的，從來沒有問題。 200g的香蕉（大約是一根）或是土豆（不要削皮），我自己的經驗是香蕉配方比較好用
6-8g agar-agar，中國超市很容易買到
20g蜂蜜
1.5ml食用白醋
為了完成任務，需要一個有度量的量杯，dollor rama裏麵有，一個可以精確到克的廚房用秤，一個可以精確到ml的注射器，可以去家庭醫生那裏拿幾個，或者到商店去買，都很便宜。
把水加熱，香蕉去皮搗碎放入水中，慢慢放入agar-agar，待agar-agar完全溶化後，加入蜂蜜和白醋,我這個培養液同時也用於蘭花種子的繁殖，所以加入了木炭，看起來是黑的，如果隻是為了培養蘑菇，就不必了。
然後把混合物倒入準備好的jar裏麵，這個什麽jar都可以，深度大概1-2cm就可以了,最前麵的是petri dish，培養真菌的最佳器具，商店也可以買到，大概$4一個。
蓋上蓋子，不要蓋緊，放入壓力鍋（千萬別忘了放水哈）。
蒸15分鍾，待完全冷卻後，取出，把蓋子擰緊,盡量避免熱的時候拿出來把蓋子扭緊，否則形成負壓，以後打開非常困難。
成品冷卻之後大概就是這個樣子，培養液像果凍一樣，這個培養液我除了用於蘑菇clone，還會用於蘭花種子的繁殖，所以每次都會做很多。
多倫多的折價商店裏麵，有賣petri dish，手術刀，鑷子，蘑菇的培養液也有賣的
培養基做好之後，下麵的工作就是把蘑菇transfer到培養基裏麵
上次提到的petri dish，從高壓鍋裏麵拿出來後，要馬上放到zip袋子裏麵，以免被感染。
中國超市買的新鮮蘑菇，蘑菇本身都可以用來clone，比較而言，普通的oyster最容易，king oyster次之，shiitake最困難。
要完成transfer， 你最好有一個無菌的環境，所以我做了一個glove box，如果你沒有工具做我這樣的glove box的話，可以用透明的container，做一個簡單的，網上有很多類似的例子。
這裏是網上的查詢結果
https://www.google.com/search?hl=en&client=aff-ime&hs=f8B&q=homemade+glove+box&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_cp.r_qf.,cf.osb&biw=992&bih=737&wrapid=tlif133420238004310&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=HVCGT9_sIonegQep_6naBw
把準備放到glove box裏麵的東西，先用bleach擦一遍，那個左麵那個黑色的圓盤就是petri dish，旁邊那塊白色的東西就是市場上買的蘑菇的根，用蘑菇的圓柱部分比用蘑菇的頂部效果要好。
然後把東西全部放進去，在用裏麵的10%bleach用噴壺噴一下，等10分鍾左右就可以開始transfer了
開始之前，可以把手術刀再用裏麵的酒精消一下毒，transfer的時候，用手將蘑菇撕開，保證裏麵是無菌的，然後用手術刀割下裏麵一點點白色的蘑菇，不要用邊上的蘑菇，放到petri dish中間，然後再把petri dish放到zip袋子裏麵，袋子封口，如果用jar，馬上把jar蓋子蓋好。
transfer完成之後的petri dish或是jar，放到室內最溫暖的地方，一般2天之後就可以看到開始有菌絲形成1-2周之後，mycelium就會完全覆蓋住agar表麵，就像這個樣子。
agar上的菌絲布滿之後，我們要把他們transfer到spawn裏麵去，spawn有很多種，我隻用grain spawn，就是把未加工的糧食煮熟，然後讓菌絲在上麵大量繁殖。
grain的選擇也有很多種，rye是最常用的，whole food裏麵也有賣的，不過比較貴，我就買了最便宜的鳥食來做spawn。
因為糧食被水浸泡，蒸熟之後會膨脹，我會用實際瓶子體積的一般作為標準，比如，我用500ml的food jar培養spawn，就用250ml的幹鳥食，我的壓力鍋比較小，每次隻能蒸4個food jar，所以，我每次用量杯，量取1000ml的鳥食。
用水大概洗一下，撈出葵花籽，這個不要扔，是喂鳥的好材料，然後浸泡一天，至少12小時。
需要裝罐的時候，把泡好的鳥食，放在可以漏水的洗菜的塑料盆裏，5-10分鍾後，超過10分鍾水分就太少了，把鳥食平均裝到4個food jar裏麵。
因為菌絲在生長的過程中需要空氣，必須在food jar的蓋子上麵開孔，我以前是鑽一個1/4的孔，然後用paper tape把孔堵住，後來發現，有的時候這樣裏麵的空氣還是不足，所以，我現在隻用food jar的外環，裏麵用fedex的信封罩住，效果很好，不過問題是food jar裏麵的上層容易幹，很難產生菌絲。
fedex的信封是一種可以透氣的類似於塑料的物質，做這個蓋子很合適。
這是裝好以後的圖片，裏麵的鳥食明顯比250ml多了很多，待會蒸熟後，體積還會大一點點。
放入壓力鍋
蒸45分鍾，稍微涼一下，拿出來，前麵是要transfer的菌絲，一個petri dish可以transfer 2-4 food jar。
food jar出鍋以後，馬上用力將裏麵的鳥食搖散，不然鳥食黏在一起效果不好。
待food jar完全冷卻後，就可以在glove box裏麵將agar transfer到spawn裏麵了。
transfer的時候，先把agar用手術刀化成小塊，然後盡量把小塊均勻地放到spawn裏麵， 一到兩天，如果是oyster的話，就可以看到菌絲在生長了，2個星期左右，菌絲就會不滿整個jar，這時候就可以把spawn transfer到substrate裏麵，長出蘑菇了。
每2-3天，你可以把grain spawn用力晃一下，讓菌絲分布的更均勻，不晃也沒什麽問題。
市麵上有很多賣spawn的，其實完全可以自己做，但是如果你沒有glove box的話，可能會比較麻煩，買spawn開始種蘑菇可能是一個比較好的選擇，因為從下一步起，基本就不需要glove box了。
蘑菇最後生長的‘土壤’叫做substrate，不同的蘑菇substrate是完全不一樣的，我種的oyster叫做wood lover，喜歡木頭，比如紙張，咖啡渣，稻草，木屑，log，如果自己種著玩，硬紙板是最好的材料，完全免費，而且廢物利用。
grain spawn就像是種子，substrate好比是食物，種子在食物裏麵會最後長出蘑菇，種子和食物的比例一般在1：2到1：10之間，種子比例越大，長出蘑菇的時間越短，時間越短，被汙染的可能性越小，種子比例越小，投入產出比就越合算。
蘑菇可以在任何幹淨容器裏麵生長，我試過可樂瓶子和costco買的堅果瓶子，效果都可以，今天又試驗了一下小型的laundry box，應該也沒問題，因為汙染比較容易控製，我的比例大概在1：8.
如果用瓶子做生長容器，最好在側壁開幾個孔，提供蘑菇生長過程中所需要的氧氣，開始的時候，可以用紙膠布將孔粘住，防止substrate被汙染。
做substrate的時候，先把硬紙板撕成小塊，放到1：100的bleach裏麵浸泡2個小時以上，
要放到substrate裏麵去的spawn一定要完全的colonization，看起來就是完全是白色的了，否則容易被汙染，下麵的圖中，最左麵的就可以了，其餘的要差幾天
把泡好的硬紙板，隻保留中間彎曲的那一層，然後用手使勁擠幹，撕碎，先放一層在容器的底部，然後放一層spawn，一層硬紙板，一層spawn，最後用濾紙把瓶口遮住，一個星期後，大概就是這個樣子。
從上麵看，白毛已經長上來了
側麵，還差一點，
大概再過一周左右，就開始pinning了，就是這個樣子。
長得很快，2天就會長成這樣
不過，如果溫度太高，很可能會長成這個樣子
蘑菇的生長環境比colonization的溫度要求低，適度要求高，colonization的過程中，會析出一些水分供以後使用，所以，看到spawn的瓶子裏麵有一些水珠是完全正常的情況，colonization的溫度一般是22-25，就是我們室內的溫度，所以放在室內溫度較高的地方是一個很好的選擇，而蘑菇長大卻需要較低的溫度和較大的濕度，所以，放在室外，用袋子把substrate罩住是最佳選擇，我專門買了一個green house來種蘑菇。
由於蘑菇生長需要的溫度比較低，加拿大是很適合oyster生長的，目前種植物為時尚早，種種蘑菇是一個很好的選擇。
完
