最新文章
文章分類
歸檔
2012 (51)
正文
幾道創意菜
幾道創意菜，在幾位資深食客麵前顯擺，開幾瓶上好合適的紅白葡萄酒，頗受好評，乃一時興起所做，若再不記下恐怕會忘了，這是其中三道，城中多時沒有party, 請大家鑒賞。
鮮貝水果雞尾酒
新鮮鮮貝一磅（大的那種，十個左右），準備幹澱粉，放少許海鹽、白胡椒粉，拌勻。鮮貝裹上拌好的粉，用油煎至八成熟，涼透切成小丁。芒果去皮切丁，火龍果去皮切丁，新鮮薄荷葉切碎，拌在一起，擠檸檬汁一隻，果醋兩小勺（Trader Joe's Orange Muscat Champagne Vinegar). 加四分之一瓶白葡萄酒，比如Chardonnay, 再加一小杯的Jack Daniel's，拌均勻，封膜在冰箱冷卻，吃之前裝杯。色多彩，水果加酒香，酸甜開胃，鮮貝平衡與其中，鮮而不膩，別有風味，可作夏日餐前。
暗香蝦仁
這道菜看似普通，吃起來卻暗香存齒，秘訣是先前的自製油料。油加熱到不爆鍋，停火，加一些列香料，有生薑、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、草果、小茴香，三到五分鍾炸至香料金黃，配料多少根據喜好需求，味濃而均衡。將殘渣控出，清油備用。選上好的大蝦，拌上澱粉、料酒、白胡椒、海鹽、糖、蔥，浸製半小時即可，用先前秘製的油炒熟，起鍋前放一些雪豆翻炒幾下，裝盤。旁邊的蘆芛配菜也有特點，洗幹淨切成滾刀斜條，清水燒開，關火，將蘆芛倒入滾水，攪拌幾下就撈進冰水中即刻冷卻，綠色鮮亮，控幹，拌少許橄欖油，海鹽，黑胡椒粉即可，配上海蝦，原味清爽。
烤牛肉
選上好牛肉，一般烤焙個人喜歡用blade steak，先用 Le Creuset 鍋放上橄欖油，中火稍煎，關火，放上小茴香，Sun dry tomato, 海鹽、黑胡椒、冰糖、一大杯紅葡萄酒、幾個蒜頭，375度蓋上蓋烘箱烘烤一個半小時到二小時即可。烤熟前取大半碗鍋中的牛肉湯，用小鍋慢煮，加一大把幹製的Cranberries，一隻李子，一隻無花果，半隻桃，果醋、糖少許，再加大半杯紅酒，煮二三十分鍾，待濃稠加少許水澱粉，澆在裝盤的牛肉上。旁邊的蔬菜，是用橄欖油、意大利幹製混合葉、海鹽拌勻後，在牛肉出鍋前二十分鍾，放在烘箱牛肉鍋邊一起烤熟，蔬菜可以隨意，料不能多，盡量保留原風味。
食我所欲也，酒我所愛也，友我所重也，自然而來，隨心隨手，人生何樂！歡迎意見！
哈哈，謝謝喜歡！
創意本來就是隨心，多料少料都行，會有不同味道，我大概不算精確的人，除了工作和實驗，菜經常因料而變，跟著感覺走，好象這才是樂趣。
#3 那麽多水果，偷懶省略幾樣味道會否走樣太多？
空巢了，我請你。
阿蘇，我等你的大蝦。其實你這麽能做，又能跳躍奇想，吃上應有很多的創意。拋磚引玉看你的！
報告，前天晚上跟風了你的#2， 隻可惜， 生薑、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、草果、小茴香裏，我隻有三樣，於是用Thyme, Dry red peppers充數，微辣的大蝦也不錯，等我周末備齊材料，重新搬弄你的創意。
周末又要打聯賽了，回頭見。
哈哈，其實沒有長進，有時心血來潮，再借鑒餐館的風味，搞點創意，多數作品很滿意。明年再一空巢，有時間，卻少了動力，一切從簡了。
明年秋天來吧，阿蘇不能光起哄，行動！
一不小心，把回阿蘇的貼刪掉了，
知道總有一天你是會來撿驗的，我就不再多言了。
原先你的擺盤都已經很漂亮了啊，現在是直奔藝術化，直奔米其林水準去的。
沒有機會當鄰居了，什麽時候組織一次集體見光是很有必要的。這件事情就交給阿蘇處理了～～否則一個個光是嘴裏叫得歡。：））
上茶要頂，上菜必定，更何況是創意菜。
加一些列香料，有生薑、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、草果、小茴香。。。。。這藏物這架勢，不說了，繼續用眼睛品嚐，期盼更多創意。
玄米上坐！，知道你很會做，裏外一把好手，向你學習。
正在想呢，上兩菜沒人捧場，是不是做的差，不合口味，石姐來了，請上坐，來點啥酒？
接著搬啊，我歡迎著呢，我們小鎮今年被Money雜誌評為最適合居住的小鎮第三名呢，前年被CNN 評為第一。
茶香真正了得，能文能武，能裏能外。寫一手好詩，拍一手好照，做一手好菜。既精通茶道，又創新美食。太厲害了吧！~~~~ 還有什麽我們不知道的？快快秀來...
美食做得如此精致養眼，就是一件藝術品啊，怎舍得吃了哦！對著照片流口水吧，哈哈。