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周末晚餐【五十五】

(2020-04-19 20:46:01) 下一個

軟禁在家中,除了聽音樂,便是提高廚藝,想著法做三頓飯,嚐試著做了幾個新的涼拌菜。其實涼拌菜的重點是調料,而調料的口味這事還真沒有啥標準可循。通常我都會選用日本昆布醬油做底,口味不會太鹹。江南人喜歡清爽、甜口;湖南、四川人辣味重一點;西式做派的話,選用不同的色拉醬也常常會有意外的驚喜。

說到軟禁,想起一段與張學良有關的往事:

年輕的時候喜歡上了網球,周末從學校回家都和在上科大念書的發小去母親的學校打網球。學校看門的是位個子很矮小的大爺。一日大爺來看我們打球,說是讓他試兩下。不料,大叔打球的動作十分標準,讓我倆大吃一驚。一問,原來大爺以前在張學良家當園丁,張學良軟禁時期沒人陪他打網球,便把這位園丁拉來陪打。

所以說啥事都別先以貌取人。

 

1.【老醋海蜇】

買回來的袋裝海蜇頭用冷水浸泡N小時(N>3),中途需多次換水,這樣才能把海蜇頭的鹽洗掉。否則的話,海蜇頭會很鹹。把海蜇頭切成小片,放在洗菜漏鬥中,燒鍋開水澆在海蜇頭上。一小湯勺日式昆布醬油,糖,山西老成醋調成汁後放入盤中,放入海蜇頭,中火燒熱鍋倒入麻油,蔥花,小紅辣椒丁,再淋在海蜇頭上。

 

買了兩棵便於儲存的西芹,做了幾道將西芹切成絲的涼拌菜,清爽可口。先將西芹的老筋撕掉,切成巴掌長的小段,橫刀切成三,四薄片,再順紋切成細絲。切好的細絲入冰水中浸泡一下,控淨水分,加一點鹽醃製片刻。上次做的日式味增口味的西芹絲,這次再做兩道不同口味。

 

2.【開洋西芹絲】

海蝦米用小火燉熟,加糖,白醋,一點昆布,加了點菠蘿絲,蠻別致的口味。

3.【西芹拌豆幹絲】

豆腐幹開水煮一下切成絲,郫縣紅油豆瓣醬,糖,調味醬油,鎮江香醋,花椒油,麻油。

4.【青花椒熗萵筍】

這個簡單,人人都會。

5.【咕咾肉】

第一次買梅頭肉,跟著米其林大師學的,口感很好。

https://mp.weixin.qq.com/s/VYF5S7TUYOP3I8sWj83gBg

6.【回鍋肉】

我家的回鍋肉都是用五花肉,煸炒前先用薄薄的澱粉勾芡一下,不放太多的郫縣豆瓣醬,實在是太鹹了,而且微辣。

7.【雪菜冬筍肉絲】

早餐雪菜冬筍肉絲麵的澆頭,好吃!

8.【醃篤鮮】

繼續做醃篤鮮,這次用醃的鹹蹄膀。

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評論
陽光下的遐思 回複 悄悄話 厲害????
joycewu12 回複 悄悄話 好多美味佳肴!讚!
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