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上海咪道之二十:【糖醋黃魚】

(2018-11-19 22:32:34) 下一個

早上去了韓國人開的超市,大黃魚隻賣$2.99元一磅,選了兩條,解凍後做個糖醋黃魚。

小時候,去小菜場買大黃魚一般都要早上二,三點鍾就去擺籃子、磚頭排隊。隻有過年的時候才可憑票按小戶,大戶買回一,二條大黃魚。上海人的年夜飯,一般都會把買來的黃魚做一道糖醋大黃魚,寓意帶來飛黃騰達的事業,有頭有尾,年年有魚(餘)的富裕生活。

典型糖醋黃魚的做法是先把黃魚深炸,然後淋上加入番茄醬的糖醋汁。因為這次買的魚不夠大,但看似很新鮮。有食客說道:善待一條新鮮的大黃魚,要麽紅燒,要麽清蒸。

【做法】

1. 黃魚解凍,刮鱗。不要開肚,這樣擺盤才有型。去掉魚鰓和魚頭頂的魚鱗,再用一根筷子從頭伸入肚子把內髒挖出來

2. 起油鍋,把黃魚劃刀,裹上Crispy Frying Mix,這樣煎魚才不會破

3. 煎魚的同時,大蒜切片,切蔥白,薑絲

4. 黃魚煎至金黃撈出,倒掉多餘的油

5. 炒香大蒜片,蔥白,薑絲後放入煎好的黃魚,淋上黃酒

6. 放生抽,紅燒醬油,白糖,一點雞精,再加少許開水,蓋上鍋蓋,小火煮3~5分鍾

7. 加入鎮江香醋,水澱粉勾芡,淋點麻油增色裝盤

 

 

 

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閱讀 ()評論 (2)
評論
魯鈍 回複 悄悄話 博主燒的可不是正宗大黃魚,從形狀來看,應該叫黃殼子魚。
joycewu12 回複 悄悄話 漂亮,好吃
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